搜店:四合院里品地道美食 / 健康吃出来

　　四合院里享受地道的美食，高级的菜品配上古香古色的四合院是别有一份滋味。

　　1　四合院里尽享天伦

　　推荐餐馆：56号私家菜

　　四合院很适合赏月，庭院间，月色透过树枝散落在人们的身上，让中秋宴也带上思古之幽。

　　院落里的月亮很美，院落里的菜肴自然也不能一般。56号的鼋汗獾肉就是一道有些奇绝的菜品。

　　鼋是一种龟，产自广西，比常见的龟要大很多，所以裙边更加肥厚，这种动物被当地人称为“山瑞”，足见其珍贵。而獾肉也是细嫩美味，两种珍贵的肉放在一起用小火炖制，成就了这道招牌菜。

　　鼋的裙边胶质丰富，入口居然有黏嘴的感觉。水煮鱼常见，但水煮鲍鱼绝对是新鲜菜。鲍鱼是澳洲鲜鲍，用做水煮鱼的方法烹制，鲍鱼片十分鲜嫩。

　　据厨师介绍，这道菜对油温的控制非常严格，需要厨师用手指去试油温，只有恰到好处，才能做出鲜嫩的水煮鲍鱼。

　　地址：安定门东大街56号(雍和宫西150米)

　　价格：人均200元

　　2　王府夜品改良御膳

　　推荐餐馆：白家大院

　　中秋之夜，街上一定是车水马龙、人头攒动，在闹市里，人们或许更期待一场“桃花源记”。

　　深宅白府正是闹中取静之地，据说这是当年努尔哈赤次子代善的王府花园，古树参天、亭台楼榭、曲径通幽、鸟语花香，最怡人的当然还数王府内曼妙的“格格”和彬彬有礼的“阿哥”了。

　　王府的菜品基本上是改良的宫廷膳食，辽参鹿筋、宫廷如意冷拼、康熙御用翅、桃仁梅花虾，都可谓御膳中的精品。尤其是康熙御用翅的汤汁，必须由家养3年以上的柴母鸡熬煮而成，据说一只鸡只能吊6两汤，品起来鲜香无比、浓不腻口、回味悠长。

　　地址：海淀区苏州街15号

　　价格：人均500元

　　3　借店庆老少齐“沸腾”

　　推荐餐馆：沸腾鱼乡

　　沸腾鱼乡每季都会推出很多新菜，在中秋晚上，一家老少可以选择在这里小小地“沸腾”一下。

　　今年中秋恰逢沸腾鱼乡8周年店庆，这里推出了一系列店庆菜，如椒麻鸡、萝卜丝河虾、干锅菜花、干煸鸭丝、广源豆皮、鸡汁脆笋、传统水煮牛肉、歌乐山辣子鸡等。

　　椒麻鸡，在这里又叫“十八铲炒鸡”，非常值得一试。相传发明这道菜的吴老师傅经过无数次试验，发现只有十八铲后出锅的鸡，肉质嫩滑麻辣，清香扑鼻。

　　萝卜丝河虾精选新鲜小河虾和白萝卜合烹，辅以高汤调味，咸鲜味浓，正适合秋季补气养颜。

　　地址：朝阳区工体北路1号华通新饭店内

　　4　百种小吃精选“中秋宴”

　　推荐餐馆：南来顺饭庄

　　南来顺的小吃广有赞誉，台湾作家林海音撰文写道：“南来顺是北京风味小吃最多的地方，让舒乙先生给点全了，各种小吃一样样上来，闹不清有多少种。”最近，陈纳德夫人访问北京，特别要求南来顺饭庄提供了豆汁这一特殊的饮品。

　　而今，南来顺从上百种老北京小吃中选出26种精品组成一席，名曰“小吃宴”，用小吃宴代替中秋宴，创意非凡。

　　特色菜“爆糊”据说是这样来的：上世纪二三十年代，鼓书大王刘宝全每天都到“馅饼周”的爆肉摊吃爆肉，由于总有人和他聊天，肉不能及时吃掉，爆得时间长了，肉变得焦黄酥嫩，别有一番味道，于是出了道新菜爆糊。

　　“它似蜜”、“烧羊肉”都有和乾隆有关的传说;“糖卷果”更是集营养保健于一身，成为南来顺的名牌小吃。

　　地址：宣武区南菜园街12号

(实习编辑：朱燕梅)

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