特色小吃尽在强记华辉 / 健康吃出来

　　广州小吃虽“小”，却是“食在广州”的重要组成部分，更是广大市民早点或闲时餐饮的主角不但品种丰富———分油器类(如油(油食品)条、咸煎饼、笑口枣等)粥品类(如艇仔粥、及第粥、珧柱白果粥等)、粉面类(如云吞面、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等)。

　　糕点类(如萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等)、甜品类(如红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、汤丸、双皮奶等)、粽子类(如糯米鸡、咸肉粽、甜粽、裹蒸粽等)和杂食类(如炒田螺、猪红汤、牛骨汤等)七大类，共计好几百个品种，而且不少品种还满载荣誉。

　　如银记肠粉早在1983年就荣获广州名小食称号，姜撞奶在1987年、1995年成为广州美食节“名牌小吃”，双皮奶在1997年被认定为首届全国“中华名小吃”，上汤鲜虾云吞面则从1956年起多次获得″名牌小食″称号。据广州饮食行家介绍，广州小吃虽然历史悠久，也有着广泛的群众基础，但大多仍处于游兵散勇的状态，品质也参差不齐。

　　上世纪九十年代中期，随着“荔湾名食家”、“西关人家”等食店的开张，一批著名的广州小吃被网罗到一起，让人们在一家食店里就能将广州的特色小吃一次过尝遍，但无疑，这只是对广州小吃在形式上的粗略统一。

　　直到“强记鸡粥”、“华辉拉肠”的做大做强，才算得上是把广州小吃作为“食在广州”的品牌之一推广开来，因为从他们身上，不难看出连锁经营和文化品牌的特色。

　　以下是某些食客在光顾过“强记鸡粥”后在网上发表的食后感言(有删节)，从中可窥见出这家品牌粥店在消费者心中的位置。阿Man评论是强记鸡粥店东山总店这间店老字号，是强记的始祖。喜欢经过的时候吃这里的粥，还有每次都要的油炸鬼，呵呵，每一次都好满足。

　　JEIKUL：强记鸡粥总店在东川路，蔡澜曾经推荐过，强记鸡粥要数体育东邮局旁边的那家味道最好，份量也足。东川路的那家师傅不好，做出来的粥偷工减料。

　　强记鸡粥：大集团的首个品牌强记鸡粥：大集团的首个品牌广州的粥品也是广州人值得向外地人炫耀的地方特色食品，以熬制时间长、粥水绵滑米香十足、品种繁多而著称，单是讲品种，就有好几个分类，如分季节的、分荤素的、分平日食用的和药膳用的等，其内涵之丰富，并不是一言能概之。

　　在广州，也有以某种粥品为店名的食店，如“伍湛记”、“XX鸡粥”、“XX水蛇粥”等，但大多处于单打独斗的状态。其实，当“强记鸡粥”在东川路扎根的时候，消费者也觉得她与其它粥店无异，只是近三四年随着“强记鸡粥”在广州开的分店越来越多的时候，当得知她原来是广州数一数二的餐饮集团———中森饮食集团在1996年所创的第一个品牌的时候，我们才开始对她另眼相看。

　　实际上，“强记鸡粥”其实并不只卖粥，它和一般的粥粉面食店一样，什么都有，但以鸡粥为卖点，可见“强记”对自己的鸡粥充满信心。说起粥，许多人都会认为是一种副食，味道好坏并不重要，而“强记鸡粥”则要改变人们的这种看法，它强调的是粥的味道，其招牌菜强记鸡皇粥(10元)选用全只鸡最美味最嫩滑的部位，加上特制的酱料腌上一段时间，使鸡肉完全吸收调料，再用老火熬制的靓粥生滚。

　　这样的粥，粥水滑口味香。从这可以看出，“强记”与其它粥粉面店最大的不同是，她敢于首先就打破传统观念，把粥品在出品结构中摆到了一个重要的位置，再将这一主打产品做好做大做强做广，向消费者传递强烈的品牌意识。

　　华辉拉肠：悠闲市井两相宜对许多光顾过“华辉”拉肠的消费者来说，知道这里的拉肠和粥品都很不错的，更甚于知道其店名，因为消费者记住的是其赖以生存的出品品质，这对一间小铺来说，是很关键的。

　　近两三年来，当街头巷尾出现了不少有着同样优质出品的拉肠店的时候，我们才发现，当年习惯性地光顾的那间小店铺，已经在广州遍地开了花，这时我们才记住了店铺的名字，这就是连锁的威力———总有一间在附近。

　　出乎意料的是，“华辉”走的是不同于“银记”等小店小铺的路线，而是两条腿走路———开在消费力较高的地方，如环市中路、新港西路百佳首层天河东路，走的是悠闲路线，无论是店面的布置、店内的装修都给人洁净明快、有档次、有品位的感觉，与周边的商业氛围很是匹配;开在老城区的，走的却是市井的大众化路线，店面布置、店内装修都与一般的拉肠店无异，给人平实、亲切的感觉。

　　这样一来，既继续打好群众基础，稳固良好口碑，又满足到白领一族等对用餐环境、卫生都有一定要求的消费群的需要。尽管在一些食客口中，“华辉”的拉肠和粥品并不如某些老字号出色，但她毕竟把拉肠这一有岭南特色的小吃以品牌连锁的方式推介出去，并适应不同消费群的需求。

(实习编辑：朱燕梅)

特色小吃尽在强记华辉

相关推荐