老醋花生米 打造江湖第一下酒小菜
每个人都应该有一到两个拿得出手的家常菜，比如爱喝酒的我自认为本文要介绍的老醋花生米就是我的拿手好菜，用它下酒味道是极美的。此菜看似简单，其实蛮考验火候的。但做好以下三点，就里成功不远了。
一是花生米的炒制：要冷油下锅炒，中小火快炒；
二是料汁的调制：陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化，再冷却，这样料汁就会具有一定稠度，便能包裹而不“侵入”花生米；
三是混合的时机，必须是花生米和料汁都冷却后，再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。
食材：花生米250克，食用油3汤匙，陈醋3汤匙，白糖2汤匙，生抽1汤勺。可以再加些切碎的香菜拌匀，那养就更完美了。
做法分解图：
做法：
①花生米洗净沥干。
②冷油下锅，先小火慢炒，接着转中火炒，听到密集的“噼沥啪啦”③花生米沥油后盛出，趁热撒上一点点高度白酒。
④迅速拌匀，这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。
⑥倒在凉却的花生米上，拌匀即可。
温馨提示：1.糖醋汁一定要等花生米冷却后再浇，之前糖醋汁芡化，冷却后再浇在花生米上，糖汁有一定稠度便能完美包裹住花生米。
2.炒花生米时选用的油很重要，不能用猪油，因为会导致脂肪凝结；也不能用菜籽油，因为菜籽油冷油炒制会产生有毒成分，且有异味，然而等它烧熟之后再放花生米，油温太高，又会导致花生米外糊里不脆；用花生油类植物油最佳，热锅冷油将花生米下锅，并用铲子不停地均匀铲动，等你听到有叭叭的响声，花生米碰到锅壁时声音清脆，且表皮变色时，便可以关火，盛入平盘里散热。滴几滴白酒拌入，更可以增加花生米的脆感。
花生米的做法_怎样做花生米_老醋花生米的做法
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