老醋花生米 打造江湖第一下酒小菜
每个人都应该有一到两个拿得出手的家常菜,比如爱喝酒的我自认为本文要介绍的老醋花生米就是我的拿手好菜,用它下酒味道是极美的。此菜看似简单,其实蛮考验火候的。但做好以下三点,就里成功不远了。
一是花生米的炒制:要冷油下锅炒,中小火快炒;
二是料汁的调制:陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化,再冷却,这样料汁就会具有一定稠度,便能包裹而不“侵入”花生米;
三是混合的时机,必须是花生米和料汁都冷却后,再混合,否则花生米会吸收糖醋汁,变得不脆。
食材:花生米250克,食用油3汤匙,陈醋3汤匙,白糖2汤匙,生抽1汤勺。可以再加些切碎的香菜拌匀,那养就更完美了。
做法分解图:
做法:
①花生米洗净沥干。
②冷油下锅,先小火慢炒,接着转中火炒,听到密集的“噼沥啪啦”③花生米沥油后盛出,趁热撒上一点点高度白酒。
④迅速拌匀,这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。
⑥倒在凉却的花生米上,拌匀即可。
温馨提示:1.糖醋汁一定要等花生米冷却后再浇,之前糖醋汁芡化,冷却后再浇在花生米上,糖汁有一定稠度便能完美包裹住花生米。
2.炒花生米时选用的油很重要,不能用猪油,因为会导致脂肪凝结;也不能用菜籽油,因为菜籽油冷油炒制会产生有毒成分,且有异味,然而等它烧熟之后再放花生米,油温太高,又会导致花生米外糊里不脆;用花生油类植物油最佳,热锅冷油将花生米下锅,并用铲子不停地均匀铲动,等你听到有叭叭的响声,花生米碰到锅壁时声音清脆,且表皮变色时,便可以关火,盛入平盘里散热。滴几滴白酒拌入,更可以增加花生米的脆感。
花生米的做法_怎样做花生米_老醋花生米的做法
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