陕西肉夹馍的做法 / 健康吃出来

“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。

不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
呵呵我原来也做法肉夹馍，

在做的过程中经过自己不断试验，

发现能使肉卤出和吃起来非常香的有两种调料就是：香菜根和山奈，这两

样是必须放的，做的过程中真的是十里飘香，

个人建议如果时间充足，一定要用锅小火炖才香。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，

中国陕西省汉族特色食物之一。

以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹

馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府

（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。

宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他

地方的馍没有区别。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，

这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。

据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，

当时位于秦晋豫三角地带的韩国，

已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌

门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，

隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。

腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁

香、枇杷、桂皮、冰粮、

大香等20多种调料汤煮而成，

煮汤者是历代流传下来的陈汤，

较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80

年历史的腊汁汤密切相关。

据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，

而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，

当然火工也需特别讲究

，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，

陕西肉夹馍的做法

肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷卤肉的做法：

食材：猪肉、花椒、大料、山奈、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、香菜根、生抽、老抽、耗油、糖、盐
做法：
1.将猪肉切成大块清洗干净，冷水下锅煮到表面发白捞出
2.锅中倒入少许油，在油温还没上来之前将花椒、大料、山奈、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、香菜根、全部倒入油锅小火炒香

，油温上来后加入香菜根炒香
3.加入之前煮的肉，再放入生抽、老抽、耗油、糖、盐和适量的水，大火烧开转小火煮2个小时
4.最后用筷子轻轻一插瘦肉部分软烂即可

备注：调料的多少根据自家肉的多少而定
炖煮肉的水要一次加够
如果用电压力锅15分钟即可

陕西肉夹馍的做法

白吉馍的做法

食材：面粉500g，干酵母3g，泡打粉3g，食用碱1g，糖3g，素油30g，温水250g左右
做法：
1、将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、碱和油、糖；
2、倒入水用手揉成光滑面团特色面食

3、面团发酵30分钟左右

4、将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份
5、取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
6、将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
7、再用擀面杖擀成圆饼，剩下的几份也同样制作；
8、放入电饼铛中烙，烙成表面浅黄色即可

备注：面团不用全发，只需要半发面
在烙饼的时候不用放油

肉夹馍：尖椒、香菜、卤好的肉
做法：尖椒和香菜全部切成碎末，肉切成略微大一点的丁
饼中间用刀切开加入尖椒、香菜、肉丁最好在浇点卤汤

陕西肉夹馍的做法