新疆风味拉条子的做法

新疆拉条子，

与上次介绍的陕西扯面做法相似，陕西扯面做法：http:///mian/54655.html

和面必须放盐以提高面团筋度，

面团必须经过充分的醒发以提高其延展性。

做法真的非常简单，

利用好时间差，

轻松吃到异地美食，

不再是难事儿！为了深切感受新疆的正宗吃法，

我特意买了羊肉，

放了洋葱（新疆叫皮牙子）、西红柿、青椒、胡萝卜、芹菜。

据说，新疆人除了洋葱、西红柿必放外，

其他均可自行搭配，

青椒、土豆、芹菜，随你喜欢，

弄一碗颜色丰富的料，

会令你食欲大开，

所以配菜尽量自颜色搭配上注意下，

至于切丝还是切片，

随你自己，

尽量做到一致即可。原料：

面条：面粉300克，清水160克，盐2克，色拉油适量

辅料：西红柿3个（300克），芹菜2根（140克），洋葱1个（130克），青椒1个（50克），胡萝卜半根（75克），羊肉250克

调料：生抽15ml，盐1茶匙，辣椒粉1茶匙

色拉油适量特色面食

新疆风味拉条子的做法

图1：将主料混合和面，揉匀，静置饧30分钟。

图2：将饧好面团取出揉匀，均分成3份，盖保鲜膜继续饧20分钟。

图3：取其中一份，搓成指头粗细的长条。

图4：取一个大盘，盘底刷油。

图5：将搓好的细条盘旋码在盘内，刷油。

图6：将其余两条同样操作，盘旋卷起，刷油，盖保鲜膜，静置饧1小时以上。（不要吝惜你家的油，为了防止粘连刷油一定要厚）（我一般是饧半天，早晨准备，中午吃，中午准备，晚上吃这样）

新疆风味拉条子的做法

图7：材料切片，准备好。

图8：锅子烧热，倒油，放入羊肉，煸炒至颜色发白。

图9：放入洋葱，煸炒出香味。

图10：放入去皮的西红柿丁，煸炒至软，加入少许生抽上色。（西红柿放入沸水中焯水30秒，轻松去皮）

图11：放入辣椒粉一勺，煸炒。

图12：放入胡萝卜片。

图13：放入芹菜。

图14：炖一会，放入青椒，煸炒几下关火，加入少许盐调味。

新疆风味拉条子的做法

图16：面饧好，拉住一端，轻轻拉细，拉长。

图17：拉好的面条。（如果不想继续拉细，这样就可以直接入锅了，煮出来略粗而已）

图18：如果想要更细，将拉好的面条套在手上。

图19：双手扯开面条，轻轻颤动，拉细。

图20：锅子烧开水，放入少许盐，将拉好的面条放入，用筷子轻轻拨散。

图21：面条煮熟关火。

图22：将面条捞出，投凉。

图23：捞出面条，要上配菜，拌拌，开吃吧！

双双唠叨：
1、和面时盐是不可少的，没有延展性差，不过也不能太多，盐多了，面条拉不开。

2、饧面是拉面的关键，揉面后要饧，揪面剂后要饧，搓条子后要饧。只有饧充分了，才能拉出细长漂亮的面条哦！

3、搓条后饧面是拉条的关键，为了防止粘连，盘子上、条子上一定要抹足够的油才行哦！

4、第一次将面条拉细时，即可下锅，这时候的面条略粗，但是一般不会断。如果想要更细，可以将其缠到手上，两手轻轻颤动，将其拉细，但是这个时候不要着急，要轻轻拉伸。

5、锅子烧开水，放一勺盐，可以防止粘连。特色面食

6、水开后再拉条子，以防早拉好不下锅黏住。

7、拌面的菜码，可以根据个人喜好选择，洋葱、西红柿。

新疆风味拉条子的做法

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