平底锅做蛋糕做法

继上次做了蒸蛋糕之后，又继续试着用平底锅做了蛋糕。

挺好吃的，口感和用烤箱烤出来的不会差太远。

如果没有烤箱而又想做蛋糕的筒子们可以试一试哈！

平底锅蛋糕的做法

用料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，白糖60克+10克，牛奶45毫升，油30毫升，盐1克，白醋或柠檬汁二至三滴；

做法：

1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中；先将蛋黄打散；

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；

3.分次加入油，拌匀；

4.加入牛奶，拌匀；

5.筛入低筋面粉；

6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；

平底锅做蛋糕做法

7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；

8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖（三分之一20克）；

10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖（三分之一20克）；

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端直立或有少许弯钩；

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；

13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；烘焙食谱

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；

15.断续翻拌均匀；

平底锅做蛋糕做法

16.平底锅内先垫入一层锡纸，再垫入两层油纸，然后将锅子放在火上烧热；

17.倒入蛋糕糊，将表面抹平，端起锅子敲打几次震出蛋糕糊里面大的气泡；

18.盖上锅盖，将锅子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固；

19.准备将蛋糕翻面：先在蛋糕的表面铺上一张油纸；

20.然后将案板盖在锅子上，将案板连同锅子一起翻转，这时蛋糕连同油纸一起会翻落在案板上；

21.提起最下面的油纸，将蛋糕再次放入平底锅内；盖上锅盖，小火，继续烤至蛋糕熟透；

22.将熟透后的蛋糕取出，撕去表面的油纸，晾凉后切件即可。

平底锅做蛋糕做法

经验分享：

1.蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄；装蛋清的盆要干净无油无水，以免影响蛋清的打发；

2.在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可使蛋清更易打发，但是要留意不要加得太多，几滴即可；

3.筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；

4.蛋糕糊倒进平底锅之前，要先将锅子烧热；

5.用平底锅烤蛋糕，火侯一定要掌握好，不然很容易烧焦，全程都要用最小火，而且在烤制的过程中要不断转动锅子，让其均匀受热；

6.判断蛋糕是否熟透，可用一条牙签戳进蛋糕中，然后抽出牙签，如果牙签上面很干净没有粘上蛋糕糊，说明蛋糕已经熟透了；

7.在烤制的过程中，蛋糕糊受热会产生水汽凝结在锅盖上，所以揭开锅盖的时候动作要快，注意不要将上面的水滴在蛋糕上面；

8.在给蛋糕翻面的时候，要等蛋糕表面已经差不多凝固之后才行，如果还是流状的蛋糕糊，那么翻面时很不好操作；

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