六十斤青梅的黄金二十四小时

拿这张照片做开头，是故意的。昨晚熬好梅子酱拍照的时候，突然想起去年梅子篇的主题照就是一瓶果酱躺在准备用来糖渍的梅子间。那么原样来一张吧，只是果酱已经不是去年的那瓶果酱，而梅子也不是去年的那堆梅子了。唯有拍照片的人，以及对梅子的那份喜爱，依旧。夏季养生食谱大全

五月，是梅子飘香的季节，但梅子带给热爱生活的我们，远不止五官上的享受。常食梅子料理的好处不再繁述，想知道的人，自己都找的到，不屑的朋友，说了也是徒劳。

今年已是我第三年折腾梅子了，且规模一年甚过一年。早早拜托了艾姐为我预留浙江的青梅，实在要谢谢她，每年劳心劳力。

浙江的梅子较福建等地的稍晚些，五月中下旬的样子。所以前几天，我陆陆续续的把去年做梅子料理的容器重新洗净晾干，也去超市采购了红糖、冰糖、食盐等等原料，早早做好准备。这样梅子运来的时候，也不至于太过手忙脚乱。

青梅周日寄出，原以为周一到不了。没想到晚上七点意外而至，是门卫师傅抗上楼的，死沉死沉。

打开，梅子一如既往的好，又大又绿，透着淡淡梅香，几乎没有磕碰坏的。

六十斤青梅的黄金二十四小时

整整六十斤梅子啊，又不单单只是泡酒，处理是个劳心劳力的活。好在之前心里粗粗盘算了下，立即动工。

去年试了少量的蜂蜜梅子和红糖梅醋，感觉都很好，今年加大量。糖渍梅子和梅酱一直喜欢，所以继续。梅子酒倒是减少了，只用韩国烧酒泡了一大瓶。

配方和做法都不详述了，去年的帖子里说的很清楚，有需要请看这里，是去年做的。这是前年做的。

我今年自个儿做，都是参考去年的博文来着。照片只是简单记录了下过程，分享梅子处理的点滴。

首先是蜂蜜梅子。用料：蜂蜜5250克，青梅5250克。

六十斤青梅的黄金二十四小时

红糖梅醋。用料：恒顺9度米醋2500毫升，红糖3250克，青梅6000克。

六十斤青梅的黄金二十四小时

糖渍梅子。用料：青梅6750克，细砂糖2500克，杀青、腌渍用食盐500克。

六十斤青梅的黄金二十四小时

梅子酱。用料：青梅6000克，块状黄冰糖1500克，麦芽糖750克。

我做的梅酱口感偏酸，大家根据接受程度调整糖量就成。

艾姐的青梅很好，所以今年我缩短了浸泡盐水的时间，用了大约八九个小时。梅子也没有去皮，熬完当即就能吃，不苦不涩。

六十斤青梅的黄金二十四小时

养兵千日用在一朝的各式玻璃瓶。有些是专程买的，有些是留着的果酱瓶、桂花酱瓶。看来平日里偶尔捡个破烂什么的，关键时候也能用上。今年的梅子酱熬的比去年多，大大小小12瓶，因为实在太喜欢这个味道了。

以泡梅子酒开始买青梅，发展到第三年，它的地位反而被弱化了。去年用韩国烧酒泡的12斤梅酒被我早早喝完了，梅子也都风干当零食吃完了。为爸爸泡的高度，喝了小一半。偶尔爸爸会喝我的低度，说也很好喝，那么今年索性只泡低度。韩国烧酒便宜啊，375毫升一瓶的才十几块钱，比高度白酒合适多了。

用料：韩国烧酒4000毫升，青梅6000克，块状冰糖1500克。

冰糖等梅酒泡制一个月后，分三次放，三个月内完成。

相较其他几款，梅子酒的处理倒是最简单。

六十斤青梅的黄金二十四小时

直至最后一瓶梅酱装罐，是周二晚上7点。也就是说，我处理这六十斤的青梅，做成各种梅子产品，总共用了二十四小时，简直是拼了小命在干啊。每颗青梅都要洗净、去蒂，大部分还要风干，蜂蜜的和泡醋的需要戳洞，糖渍的需要杀青腌渍，熬酱的需要泡淡盐水、盐水煮、长时间熬，工程不是一点点。
全部干完，我把所有的瓶瓶罐罐小心翼翼的搬上桌子，真怕把桌子给压倒了。

看着挺有成就感，连爸爸都在感叹，我今年居然这么迅速就把梅子给处理完了。

过程是很辛苦，但是一时的劳累，换来的是梅子的各种料理陪伴在日常饮食中整整一年，我觉得值得。

六十斤青梅的黄金二十四小时

青梅酒的做法,怎样自制青梅酒【图】

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