吃蔬菜,何惧反季节 / 健康吃出来

　　应季蔬果的天然优势

　　很多人听到过这样的话:反季节的蔬菜水果有害健康，用了催熟剂的水果会让孩子提前发育。还有很多人问：哪些蔬菜是应季的?哪些水果是反季节的?不吃它们，我们是不是就能更健康?孩子是不是就不会提前发育?

　　按照中国的传统说法，“不时不食”。也就是说，食物得天地物候之气，它的性质与气候环境的变化是密相关的。如果不是应季的食物，经就没有那个季节的特性，那么，它的健康价值就会改变。因此，古人提倡吃应季的食物。

　　我们的东邻日本也有类似的说法，他们热衷于吃“初物”，就是到了季节新鲜上市的食物，从食物当中感受四季变化，体验人与自然协调的美感和幸福。

　　从农业生产角度来说，应季的产品品质优于反季节的产品。番茄长在冬天的大棚里，其中维生素C的含量只有夏天只有夏天露　种植产品的一半;刻意选育和栽培的早熟果实，口味和营养价值通常不如自然熟的水果。

　　反季节蔬果未必不好

　　但是，我们不能不承认，发达社会中的居民确实已被反季节的蔬菜和水果所包围，而且已经没法离开它们了。

　　每当北方的寒冷冬季来临，天地间就一片荒凉，寸草不生，枯叶凋零。从11月到来年4月之间，几乎没有什么办法种植“应季”的蔬菜和水果。也就是说，如果我们一定要吃“应季”食物的话，有5个月时间只能吃豆芽之类芽菜，而且几乎没有任何新鲜水果。

　　年龄大一点的人还记得，在30年前，北方冬天的蔬菜品种少得可怜。家家户户挖地窖，用来储存白菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯等几样过冬蔬菜，同时还要渍酸菜、休憩泡菜、腌咸菜，以应付寒冬季节的菜肴需要。苹果可以储存到春节前后，而2～4月就是“青黄不接”的时节，人们的食物品种少得可怜，营养供应水平降到一年中的最低点。

　　这就是只有“应季食品”的生活，未见得有多健康、多幸福吧?那时候，人们冬春季节的维生素C、胡萝卜素、维生素B2等营养素供应普遍不足，靠腌菜来维持生活，又增加了亚硝酸盐的摄入量，不利于饮食安全，更不要说食物多样化和享受美食了。我相信，没有人愿意回到那种“自然”状态中去。

　　相比之下，无论哪个季节，多吃点蔬菜水果才是闻关键的健康问题。无数研究证实，蔬菜水果的总摄入量越大，患癌症、心脏病的危险就越小，冬天能吃蔬菜水果，总比不吃要好。如果反季节的蔬菜水果一律不吃，那么，我们冬春是不是就只能大鱼大肉了?那样对健康能有什么好处呢?

　　其实，现在很多反季节的蔬菜水果也并不一定就是大棚产品，其中也有来自南方，甚至来自国外的产品。比如说，在海南，一年四季都可以生产蔬菜水果，不存在什么应季问题，其营养价值也未必低于北方的应季产品。

吃蔬菜,何惧反季节

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