专家解读如何食用速冻食品:选冰柜下层的食品 / 健康吃出来

　　最近，多家国内知名企业生产的速冻食品接连因检出金黄色葡萄球菌(金葡菌)而遭遇信任危机。然而，之后不久，卫生部突然公布速冻食品新标准，将沙门氏菌、金葡菌的采样量和限量规定做重新调整。此前只要检出金葡菌就是不合格，而新标准则是允许金葡菌有一定数量的存在，该标准将于2011年12月21日起正式施行。

　　过去“没检出”并不等于没有

　　“速冻馒头、速冻水饺、速冻鱼肉丸，我都经常吃。”在济南某外企工作的王女士告诉记者，以前只知道速冻食品营养价值不如现买现做的好，但感觉总比吃方便面要有营养，平时工作繁忙，没有时间做饭，便会经常买些速冻食品。自从知道速冻食品中被查出金葡菌，王女士很担心，尤其是在听说卫生部公布新标准将金葡菌由“不得检出”变“限量检出”后，更是有些愤懑，“这不是降低标准吗？这么改还不如以前”。

　　在采访中，记者发现，很多消费者对此都存在疑问：新国标中为什么允许一定量的金葡菌存在？卫生部对此的解释是，新国标更科学、更合理，而且更符合国际标准。

　　国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮解释说，金葡菌在自然界里广泛存在，绝对不含很难做到。原来的标准是一个比较模糊的定性标准，但是新标准采用定量标准，从科学的角度来说是进一步提升了它的合理性。

　　过去说“不检出”也并不等于没有，因为微生物的污染和分布是不均匀的。过去，抽样的时候，抽一个样品一测可能会检到致病菌，也很有可能会漏掉已经被致病菌污染的产品；现在，要求抽五个样品，而且一般抽的时候要抽10个，拿5个作为检测，另外5个要进行封存，作为企业对产品检测结果不认可的时候一个复检的留样，从均匀度和采样的科学性上大大提高了。

　　细菌易杀毒素难去

　　速冻食品的存在方便了我们的生活，但其可能“带菌”的事实，让很多人有些望而却步。日前，记者在超市就此问题随机采访了十数位消费者，不少人都表示以后会尽量少买速冻食品。

　　一位周女士告诉记者，家里的孩子喜欢吃水饺，她经常会买些速冻水饺，可没想到，这些水饺可能会“带菌”，她也看了一些相关报道，看完更是不知所措，按照报道所说，金葡菌广泛存在，生肉中都可能有，手工水饺也可能“带菌”，那么以后的水饺还能吃吗？

　　金葡菌并不难杀灭，只要按照标签要求，经过沸水煮(或蒸)熟，金葡菌就可被杀灭，对人体健康不会造成直接危害，公众不必过分担心。

　　相比于金葡菌本身，其产生的毒素———肠毒素更危险。据了解，检测速冻食品中的金葡菌，并不是为了杜绝金葡菌，那根本不太可能，其目的主要是要控制食品中金葡菌的含量，避免其大量增殖所产生的肠毒素。肠毒素进入人的胃肠后，会作用于神经受体，刺激呕吐中枢，引起急性胃肠炎病症。

　　金葡菌肠毒素非常耐热，即使在100℃的高温下加热30分钟也很难将其破坏。如果食物中已经存在大量金葡菌并产生大量肠毒素，即使食物充分蒸煮后再食用依然可能造成食物中毒。关键的是要注意“防毒”

　　专家建议，购买速冻食品最关键的是要注意“防毒”。一定要选择正规冷冻食品加工企业的产品，少买散装速冻食品。金葡菌在10°C以下不会产生肠毒素，在10°C～21.1°C下超过12小时才会产生毒素。速冻食品加工要求在20°C以下，4小时之内必须用完所有原料，并立即在-30℃以下环境中速冻，并需要保存在-18°C的环境中，因此是正规生产的速冻食品可有效减少肠毒素的产生。

　　选购速冻食品时，最好取冷柜下层的，不要取上面的。下层的温度较低可有效抑制金葡菌肠毒素的产生。食用前要彻底加热，未吃完的要及时冷藏保存，避免细菌生长繁殖产生毒素。

（责任编辑：王健淇）

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