山东韭菜盒子饼做法
原料：（参考个数：3）
皮料：面粉250克，玉米面粉50克，清水190克
馅主料：韭菜170克，鸡蛋3个，虾皮20克，干黑木耳10克
馅调料：盐1/2匙，香油1匙，鸡粉1/2匙，白胡椒粉少许
图1：皮料混合和面，静置饧30分钟备用。
图2：虾皮洗净，控干水份。特色面食
图3：平底锅烧热，倒油，将洗净的虾皮放入，煸炒出香味。
图4：黑木耳提前浸泡，去蒂，切碎。
图5：韭菜洗净，切丁，与其他原料混合，加入馅调料。
图6：搅拌均匀备用。
图7：将饧好的面团取出，揉匀，均分成6份。
图8：取一个面剂，揉圆，擀成圆饼。
图9：取一个与平底锅大小近乎一致的圆盘，上面撒干粉。
图10：将擀好的饼刚在圆盘上。
图11：将馅料分三份，取一份放在饼上，拨散。
图12：另取一个面剂，揉圆，擀成圆饼，盖在盘子上。
图13：用手轻压盘沿。
图14：用擀面杖沿着盘沿擀下多余的面片。
图15：将盘子倒扣盖帘上，饼自动脱落。
图16：平底锅烧热转小火，倒少许油，将饼放入。
图17：烙至底面金黄色，翻面，继续将底面烙至金黄色即可取出。
图18：如果不喜欢煎的，可以直接用干净的锅子烙至两面金黄色出锅即可。
双双唠叨：
1、玉米面粉筋度不高，添加比例要把握，尽量少于三分之一。
2、盘子上面要无水，撒干面粉，防止粘连。
3、因为馅料中有蛋液，所以尽量挑选一个略带凹陷的盘子，盘子直径尽量与烙饼的平底锅一样大小。（可以比平底锅小，不能比平底锅大）
4、制熟的方式可用油煎，可以直接不放油烙，个人感觉煎的香。
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