点菜之道:健康加美食 / 健康吃出来

　　怎样才能让食客人人满意、费用合理而又有益健康呢？本刊根据营养专家的建议，总结了几个饭店点菜的原则，希望能对读者有所帮助。

　　首先注意用餐者的年龄。如果宴请的客人以中老年居多，则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。中老年人肠胃较弱，食量不大，而且对高脂肪、高热量食品心怀顾虑，应避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤等油腻厚味食品。如果用餐者以青年人为主，可点部分味道浓香、油脂较多的菜，以免食客们感到“不解馋”，也避免桌上的菜肴很快吃完而尴尬。若是女客较多，可点一些带酸甜味的菜肴或甜味的小点心。

　　要会协调各种原料菜肴。原料要多样化，绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、家禽肉等都应顾及，一味地点肉类或海鲜，使人感到腻味，也难以表现点菜者的品位。在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有三分之一以上来自蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够“高档”，可配些草菇、香菇、虾仁、蟹蓉等增加“美食感”。

　　别忘多点应季菜肴。在不同季节中，人的代谢会发生变化，物产也会不断变换。古人云：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”饮食应当顺应时令不断调整，才能保证人体的健康。例如夏季炎热多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少点油腻或辛辣食物，增加蔬菜、豆制品和水产品等，具有清火作用的食物更会受到欢迎。秋冬天气寒凉，口味可较夏天稍重，宜增添一些砂锅、烧烤之类热气腾腾的菜肴。

　　别忘先吃点主食。从健康角度来说，先喝少量汤水开胃，然后吃少量主食配菜是最理想的。实际上，中国菜的突出特点之一，就是适合与白米饭相搭配。研究证明，咸味的菜与清淡的米饭以合理的比例搭配，不仅可以产生最佳的味觉效果，而且可以保护胃、肝、胰等内脏，减轻高脂肪、高蛋白、高盐菜肴对身体的危害。

　　在生活中，人们常常会在菜肴上完后才吃主食，而且往往不要米饭而是吃饺子或点心等，这种做法是有害健康的。菜肴上齐之后，人们基本上感觉饱了，主食几乎可有可无，而长期省略主食必然会带来一系列“富贵病”的恶果。用含肉、含盐、含油或含糖的饺子、点心之类当主食，很难起到米饭和馒头等淡味主食的作用。因此，如果不喝酒的话，应在热菜开始上桌之时吃一小碗饭，受益无穷。

（责任编辑：骆丽萍实习编辑：袁佩琪）

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