红烧狮子头的做法
材料 : 夹心绞肉,白菜,鹌鹑蛋。
腌拌料 : 1.酱油,盐,糖,料酒,白胡椒粉,淀粉,蛋一个,2.葱姜水。
调味料 : 高汤,酱油,糖,料酒,太白粉水。
做法 : 绞肉置大碗里,加入所有腌拌料(1),顺同一方向搅拌,慢慢加入少许葱姜水搅拌至肉起粘性出胶质,分三等份做成大肉弹(里面填一个鹌鹑蛋),拍上少许淀粉,放进油锅里煎至呈金黄色,取出沥干;白菜烫飞水断生,取数片菜梗垫砂锅底备用;另锅里放少许高汤,酱油,糖,料酒烧开,加入肉丸稍煮片刻,以太白粉水勾芡取出摆进砂锅里,围上其余白菜,肉丸上铺菜叶,上盖以小火烧煮40分钟至完全入味即可。小吃的做法
这道菜里的白菜是精华所在,甘甜柔软,回味无穷。。。
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