蛤蜊元宝狮子头的做法

‘狮子头’是父亲最爱的菜之一，也是每年父亲节俺必做的一道菜，他尤其喜欢清炖的，更爱俺的这个加了青柳蛤和鹌鹑蛋的改良版本，说是食材丰富，营养超多多，肉圆软烂，汤鲜味浓，晚上做梦都能回味一宿。

青柳蛤（我这里都叫它‘黄蚬子’）辽宁丹东特产，这个季节尤其肥美，蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质，还含有微量的钴，对维持人体的造血功能和恢复肝功能都有较好的效果，营养价值颇高。

关于狮子头：来自网络资料

狮子头”之所以盛誉不衰，在保持传统方法的基础上，还随着季节和饮食习惯的变化。初春用河蚌、桃花鮰、风鸡，清明前后用春笋。天暖时不宜太油，用鲴鱼或面筋。秋天蟹肥，做清炖蟹粉狮子头。冬天用冬笋、黄芽菜，也可将虾仁、鱼丁、荸荠丁、萝卜丁、山药丁、面筋丁、豆腐泥、藕丝、糯米等分别掺和在肉丁中独自成菜。肥瘦的比例也可按季节来调整，春秋可以肥瘦各半，夏季肥六瘦四，冬季肥七瘦三。

做这道菜之前先让大家有个基本概念才行，狮子头是说肉丸子炖熟以后外表的肥肉处于溶化与半溶化状态，因有凹凸感，毛糙感，有狮子头毛茸茸的质感。这讲究的是象形，不求形似，关键是重在神似。小吃的做法

做的成功的狮子头首先是硕大，有“狮头”的气派，否则只能叫肉丸子。狮子头如玉石般白皙、温润、丰腴、雪嫩。再就是肉香、海鲜和时蔬的清香随着热气扑鼻飘来，

狮子头很嫩，要用汤勺趁热吃，肉有海鲜的鲜，肥嫩异常，肥而不腻，入口即化，汤汁胶浓，咸鲜适口，青菜爽口，吃完还唇齿留香，回味悠长。

注意事项：

1.葱姜末一定要切得越细越好，吃丸子的时候尤其不能感觉出有姜块来。或者干脆就把姜挤成姜汁。

2.肥瘦肉的比例大约在7:3，越肥越滑嫩。可以适当调整比例，但瘦肉的比例不可过大，否则严重影响口感。

3.肥肉和瘦肉要单独切，瘦肉粒要比肥肉粒稍稍小一些。

4.肥瘦肉粒混合在一起用刀斩的时候一定别斩的太碎，斩的作用主要是让肥瘦肉的外表有点毛糙，更形象于“狮子头”，也容易入味。

5.肉馅要摔打的有弹性才可以，如果摔打的不够，下锅的时候肉丸容易散。

6.肉泥在两手之间团成肉丸。这肉丸仅是颠来倒去轻轻翻滚，不是搓也不是揉，用的是巧劲。

7.下肉丸的时候要温水，否则不方便操作，肉丸下锅的时候也容易一下就冲变形。

8.炖的时候一定要在每个肉丸上盖一片菜叶，否则肉丸会有一部分不在汤里，就会使火力不均，不在汤里的那部分肉也会变干硬。