沪上名菜 上海红烧狮子头

狮子头的大名相信大家都有所熟悉吧,其实它就是稍微大点的肉丸子,只是中国人取名讲究一个大气吉利,就称其为狮子头了。它的做法其实是非常简单的,大家自己在家里也可以轻易做出美味Q弹的狮子头哦,快来试试看吧。

主料

猪腿肉 250克 鸡蛋 1个 藕 1截 淀粉 1汤匙 水淀粉 1汤匙 油菜心 8棵

辅料

食盐 适量 酱油 3大匙 味精 适量 葱 2颗 姜 1块 植物油 适量

1 将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2 将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。

3 把肉馅捏成扁形的丸子。

4 锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5 捞出沥干油份装盘待用。

6 将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。

7 熟透后把丸子捞出装盘待用。

8 把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9 捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。

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