酸甜软香茄汁狮子头

2024-10-24 01:05:36

狮子头可以说是我国的一道传统名菜了，一般都是采用的猪肉作为主料，再辅以其他食材一起做成的一个个大的肉丸子，这次给大家推荐的这款茄汁狮子头，采用了咸蛋黄与其搭配，味道清香软糯，而且制作过程也没有用到油炸的方法，更加健康美味。

主料

猪肉 300克咸鸭蛋 5个

辅料

荸荠 10个西红柿 2个冰糖 15克葱 20克姜 1块八角 1个料酒 10克老抽 100克蚝油 10克淀粉 30克小葱 15克花椒粉 3克植物油适量香叶 2片

1.将猪肉300克（肥瘦比例3:7或者4:6）洗净肥瘦分开

2.荸荠10个（可以换成藕或者山药）去皮洗净

3.生咸鸭蛋打开，将蛋清和蛋黄分别放置

4.将肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸荠拍碎剁成细末都放入盆中

5.再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒，然后顺着同一个方向搅打均匀

6.将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中

7.还是顺着原来的方向搅打上劲

8.锅中放入一锅水，然后烧到温热改小火，再取一个大碗，然后将肉馅等分，取其中的一份，使劲的向大碗中摔去，再取出来再摔，此动作最好反复做20次，将肉馅摔打上劲，然后两手在清水中蘸一下（既不沾手又会保证大丸子的表面光滑）再拿起肉馅铺成厚饼状，放入咸蛋黄

9.然后团成光滑的大丸子，剩下的肉馅也同样做成几个大丸子

10.将做好的大丸子放入温水中，小火加热到丸子形状固定后，开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫，将大丸子捞出来，汤过滤后留用

11.将西大西红柿2个（红红的熟透的，放番茄酱也可以）去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去），然后将西红柿剁成泥，炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油；

12.将过滤好的汤汁倒入，放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅

13.放入煮好的大丸子，大火烧开，小火煮40分钟

14.放入冰糖（不喜欢甜的也可以不放或者再少放点）煮化，用少许水淀粉勾芡，将汤汁稍微的收浓一点，多留点汤汁拌饭吃更好吃

酸甜软香茄汁狮子头

茄汁狮子头的做法_怎么做茄汁狮子头_茄汁狮子头如何做

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