莱芜南肠做法 / 健康吃出来

莱芜南肠做法

莱芜南肠，起源于济南，落户于莱芜。

莱芜南肠是山东济南市名产之一。最初由济南历城人苏志亭的顺香斋首创，清朝末年，辗转迁到了莱芜城北的吐丝口，也就是今天莱芜口镇。

从清朝道光年间延续至今，已有170多年的生产历史。

相传，苏志廷的祖辈以制作南肠为生，店铺的旁边恰有一个药铺，一位老人因食欲不振来看病，苏志廷从中得到启发，将中药加入到南肠之中，既能起到治病的作用，同时又能进食，一举两得。之后那位病人食用这种南肠，进药与进食合二为一，病情也逐渐好转起来。这副中药方子，也就成为今天南肠秘制配方的最初来源。

快过节了，很多人走亲访友少不了拿上点礼品，山东莱芜的莱芜南肠，便是很多人的选择。

都说莱芜南肠好吃，怎么个好吃法呢？

在济南，一说到自家灌香肠，少不了去“普利门”买香料，那里有家“鲁料香”老店。听说他家的香料都是老板独门秘制，香料加上中草药，成品的香味独特，别家难以仿制。

因为莱芜南肠中添加的几味中药配方调和了口感，是符合北方人的口味的，是五香、咸的，里面加了独特的小茴香，有了与众不同的味道。

如果自己不愿动手磨香料，可去万能的淘宝上购买。

材料：猪肉5斤，盐50克，糖20克，高度白酒25克，花椒8克，丁香5克，砂仁5克，边桂（桂

皮）5克，大茴5克，石落子（小茴香）12克，豆蔻2克，甘草2克，深色酱油200克，肠

衣5米。

做法：
1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几

滴白酒浸泡，可以去腥

2、花椒（炒后用）、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉，石落子（小茴

香）炒香，打成粉

3、猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘

米的小丁

4、肉丁中加入盐、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均匀，然

后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

5、肠衣一头套在灌肠机上，将腌渍肉片灌入肠衣内，直至灌饱满。

6、每隔10厘米处结扎一次，灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气

7、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

厨房小语：济南人的吃法，一般是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。也可以煮食，方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。

莱芜南肠做法

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