巧用香蕉精烹美味 / 健康吃出来

　　长期以来，香蕉只能作为普通水果而无法登上大雅之堂，但近年来，随着人们的营养观念及对菜肴口味要求的不断提高，香蕉的声誉也不断得到改善，人们已开始对它另眼相待。在国外，香蕉甚至被称为“圣果”、“智慧之果”、“智慧的源泉”：在国内，餐桌上的香蕉菜肴品种也日趋增多，有的甚至已经成为一些宾馆、饭店的招牌菜用以招徕顾客。

　　用香蕉入馔，色香味形俱美，现已成为宴席上的新宠儿，深受广大食客的青睐。香蕉煎、炒、烹、炸皆可，且菜品繁多，口味多样。

　　香蕉鱼卷

　　原料：净青鱼肉300g，香蕉3个，干淀粉50g，鸡蛋2个，面包糠80g，精盐4g，料酒3g，葱段、姜片各5g，果酱30g，精炼油适量。

　　制作：1.将净青鱼肉批成长6cm、宽5cm、厚O.3cm的大片，加精盐、料酒、葱段、姜片腌渍入味后用蛋清、淀粉上浆：香蕉去皮，切成筷杆条;淀粉加鸡蛋调成糊待用。

　　2.将鱼片铺开，放入香蕉条卷起，表面拍上干淀粉，拖匀蛋糊，再滚沾一层面包糠。

　　3.炒锅上火注入油，烧至五成热，下香蕉鱼卷炸至酥脆且色泽金黄时捞出装盘，带果酱味碟上桌即成。

　　特点：外酥里嫩，色泽金黄，果香味浓。

　　吉利蕉虾圆

　　原料：香蕉2个，虾仁200g，面包糠100g，葱姜酒水80g，淀粉20g，精盐4g，胡椒粉2g，鸡蛋1个，精炼油适量。

　　制作：1.香蕉去皮，切成约1.5cm见方的丁;虾仁洗净后排斩成茸，加葱姜酒水、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅打上劲成缔待用。

　　2、将虾缔挤成圆，中间包入一个香蕉丁，外面拍上干淀粉，拖匀蛋液，再滚粘一层面包糠，制成“香蕉虾圆”生坯。

　　3.炒锅上火注入油，烧至五成热时放入“香蕉虾圆”炸至浅黄色捞出，待油温升至六成时再复炸呈金黄色且外壳酥脆后出锅装盘即成。

　　特点：色泽金黄，外酥脆里香糯。

　　松脆高丽蕉

　　原料：香蕉2个，蛋清4个，土豆200g，沙拉酱50g。淀粉20g，青、红椒各10g，精炼油适量。

　　制作：1.香蕉去皮后切成约1.5cm见方的丁;蛋清打成蛋泡，加淀粉调成高丽糊：土豆去皮切成细丝，入清水中浸泡：青、红椒均切成丝待用。

　　2.炒锅上火注入精炼油，烧至三成热，将香蕉丁拍粉，逐个拖裹高丽糊入油锅中养至圆润饱满时捞出;锅中油继续加热，当升至五成热时将土豆丝炸成土豆松。

　　3、在高丽香蕉的表面沾匀一层沙拉酱，然后滚满土豆松装盘，点缀上青红椒丝即成。

　　特点：外酥松，里软糯，沙拉味浓，香甜爽口。

　　酥炸香焦排

　　原料：香蕉4个，面包糠100g，鸡蛋2个，淀粉20g，沙拉酱20g，精炼油适量。

　　制作：1、香蕉剥去皮，切成厚片待用。

　　2、将香蕉片粘上千淀粉，逐个拖匀鸡蛋液，再滚粘上一层面包糠。

　　3.炒锅上火倒入油，烧至六成热时下香蕉排，炸至酥香捞出装盘，挤上沙拉酱上桌。

　　特点：外酥脆，内软糯，香甜味美。

　　金丝乳香蕉

　　原料：香蕉3个，成蛋黄4个，吉士粉40 g，面粉20 g，鸡蛋1个，炼乳20 g，白糖100 g，熟芝麻10 g，精炼油适量。

　　制作：1.吉士粉、面粉加鸡蛋、水调成糊;香蕉去皮后和成蛋黄一起压成泥，共纳一碗中，加炼乳拌匀，挤成核桃大小的圆球，拍上吉士粉，再拖匀蛋糊待用。

　　2、炒锅上火注入油，烧至五成热时下“香蕉圆”生坯，炸至金黄、酥脆时捞出。

　　3、锅中留底油少许，加白糖熬至糖起花呈浅黄色且能拔出丝时，倒入炸好的香蕉圆，再撒入熟芝麻，翻匀，装在已抹油的盘中即成。

　　特点：金黄酥脆，香甜爽口，风味独特。

巧用香蕉 精烹美味

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