健康茶饮,香飘奥运年

　　明铭和晓寒平素感情融洽，羡煞旁人。不过春节要到晓寒家“见家长”的计划，却令明铭心情纠结：

　　传闻未来岳父岳母嗜茶如命，自己却连茶有几种颜色都分不清;万一二老一个不爽，自己未来的幸福岂不

　　打了水漂?

　　晓寒因明铭“土得掉渣”，打趣地叫他“土人”。看在“土人”有变“雅人”的强烈愿望，晓寒煞费苦心地帮他“扫盲”。

　　下面节选晓寒发给明铭的几封电子邮件。

　　看：五颜六色，茶的奥运绿

　　亲爱的土人：

　　你一直说茶的六大类很难记。每次被问到“先生，请问要喝什么茶”，你都一脸茫然。、今天，我端详了奥运五环旗很久，发现上面的颜色与茶的分类有5/6是吻合的。亲爱的，五环旗的颜色你应该记得吧?

　　从茶树上采摘下来的鲜叶，经过不同的加工工艺，分别形成六大荼类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶。我们的祖国地大物博，是世界上唯一的六大茶类均有生产的国家，其中青茶、白茶、黑茶和黄茶更是为我国所独有。

　　请你细看五环旗，红、绿、黄、黑是五环上原本有的，五环旗的底色为白色，于是白茶也有了对应点;唯一要注意的是，蓝色的环没有相应颜色的茶，同时青茶(即乌龙茶)也找不到对应颜色的环——亲爱的，千万不能“摆乌龙”记错了，从来没有过“蓝茶”的哦。

　　附件：观色识茶

　　红茶“全发酵”茶。在加工过程中，茶中的多酚类物质发生酶性氧化，生成茶黄素、茶红素等。川红、祁红、滇红等都是红茶名品。

　　绿茶“不发酵”茶。茶鲜叶中原有的各种化学成分大部分得以保留。西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等都是遐迩闻名的绿茶。

　　黄茶在绿茶加工的基础上，增加“闷黄”工序而成。君山银针、霍山黄芽、广东大叶青等是著名的黄茶。

　　白茶“半发酵”茶。茶鲜叶经长时间的自然萎凋加文火微焙或阴干而成。著名的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉等。

　　黑茶 “后发酵”茶。加工时添加黑曲霉菌，使多酚类物质发生非酶促氧化作用(即后发酵)而成。大家耳熟能详的普洱茶，正是黑茶的代表。

　　青茶 “半发酵”茶。采用杀青工艺中止红茶式的“发酵”而成。著名的乌龙茶有武

　　夷岩茶、安溪铁观音、台湾冻顶鸟龙等。

　　赞：十项功效，茶的健康绿

　　亲爱的土人：

　　你问我为什么喜欢你，我想了好久都答不出来。正如《因为爱，所以爱》这首歌所描述的爱情：爱一个人，不需要理由。

　　你问我为什么喜欢荼，这我能回答。首先，它很常见;其次，它很健康;再次，它很好喝。

　　这两年关于天价普洱茶“高台跳水”的新闻铺天盖地。令不懂茶的你都颇为好奇。关于普洱荼“减肥”、铁观音“降脂”的说法，到底是商业炒作，还是确有其事呢?

　　撇开商业价值，茶对于人体确实是健康饮品。现代人把茶的药理功效概括为十项：①防癌抗癌;②延缓衰老;③增强免疫力;④防治心脑血管疾病;5.抗辐射;6.降脂、降糖、降血压;⑦调节体重;⑧抑制有害微生物;9.抗重金属毒害;⑩抗龋齿。另外，茶叶有益健康是各种成分综合作用的结果，不能单独归因于某一化学成分或某一类化合物。不同种类的茶叶，或同种茶叶之间，所舍的各种成分虽然基本相同，含量却因类、因时、因地、因级而异。

　　有道是“量体裁衣”，殊不知喝茶也要“量身选茶”。

　　绿茶、白茶偏寒，红茶偏温，鸟龙茶、黑茶和黄茶介于绿茶与红茶之间。

　　从季节来看，夏季宜饮绿茶、白茶，因为绿茶、白荼性偏寒，有利于消暑;冬季宜饮红茶或乌龙茶，因为红茶性温;春季和秋季取个折中，宜饮乌龙茶、花茶。

　　从气候来说，炎热地区的人适宜多饮绿茶，寒冷地区的人适宜饮红茶。

　　从个体而言，寒性体质的人(常见口淡、喜热怕冷、四肢不温、小便清长、大便溏泻、舌质淡)宜选择红茶、花茶，热性体质的人(常会口渴、喜冷饮、贪凉怕热、大便干结、舌质红)宜选择绿茶;身体肥胖的人，以黑茶和乌龙茶减肥效果最佳;体质较弱的老人及脾胃虚寒者适宜选择性温的茶类，如红茶和普洱茶等。

　　惑：科技解码，茶的洁齿绿

　　亲爱的土人：

　　前阵子逛超市见到添加了荼成分的牙膏。你提了个很有建设性的问题：“杯子里的茶垢不是还要特地清洗吗?茶的成分跑到牙膏里，牙不会越刷越黄吧?”

　　查阅了资料后，我现在回答你：茶中防龋的有效成分主要是“三个火枪手”——氟、茶多酚以及部分金属离子。除了各自的防龋作用外，它们之间的协同防龋作用也不容忽视。但牙膏中添加的荼多酚，含量是十分有限的，效果也是有限的，只不过是使用了茶的保健概念罢了。

　　一般来说，每天刷牙的话，喝茶不会使牙齿变黄。茶杯有茶垢，主要是长时间浸泡在茶水里的缘故。

　　值得一提的是，粗老茶叶中的氟含量要比细嫩茶叶高得多，加上价格较便宜，用它防龋还可节省开支呢。

　　附件：茶防龋的“三个火枪手”

　　氟:

　　所谓“唇红齿白”，白的其实是牙齿表层——牙釉质。牙釉质相当于牙齿最外层的铠甲，保护着内部的牙髓、神经、血管。适当浓度的氟离子进入口腔后，与牙釉质的主要成分发生反

　　应，生成氟磷灰石，给“铠甲”再镀上一层保护膜，降低牙釉质的溶解性，从而增强牙釉质的抗酸性。

　　另外，氟离子能抑制致龋菌在牙面附着，使形成的菌斑数量减少;氟还能减少致龋菌产生的有机酸，从而起到防龋的作用。

　　茶多酚：

　　茶多酚可以抑制致龋菌的生长发育，减少细菌的黏附、聚集，从而控制菌斑形成——后者是预防龋病的关键所在。

　　另外，单纯杀灭某一种细菌，势必造成口腔微环境的菌群失调。茶多酚抑制了产生致龋菌的葡糖基转移酶的活性，却“宽宏大量”地让丧失致龋能力的细菌在口腔苟延残喘，保持了口腔内的“生态平衡”。

　　金属离子：

　　茶叶中含有多种金属离子，其中锌、铜、汞、镍的金属盐对口腔致龋菌有杀灭作用。有研究发现，0.25摩尔/升的铜离子可抑制口腔细菌产酸，酸的产生减少了，对牙齿的侵蚀作用自然就减轻了。

　　慎：因时因地，茶也讲人缘

　　亲爱的土人：

　　昨晚你要喝茶解酒，被我制止了，估计你现在酒醒了，气也消了吧?

　　我们小组以前作实验，用茶给小白鼠解酒，发现酒后喝茶的小白鼠死得比只喝酒的更快。当然，你可以怀疑小白鼠个头太小.纯粹是给撑死的。

　　乙醇在体内的代谢过程你已经很清楚了：乙醇一乙醛一乙酸一二氧化碳和水一排出体外。关于酒后喝茶，有观点认为，茶的利尿作用会使尚未分解的乙醛过早地通过肾脏排出体外，对肾脏刺激很大;也有观点认为，茶能促使乙醇及乙醛尽快排出体外，故醉酒可用茶来解酒。在学术界得出定论前，我们还是谨慎为妙。

　　附件：饮茶“四误区”

　　1.冲泡次数过多、茶水存放过久

　　对绿茶、红茶而言，冲泡三次后，约有百分之九十的可溶性成分被浸出，这以后的茶汤，有效成分便十分有限。茶叶泡好后存放太久，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等氧化，品质下降，同时会产生微生物污染。

　　2.晚上饮浓茶

　　茶叶中的咖啡因有兴奋大脑中枢神经的作用，会导致入睡困难。同时咖啡因也是利尿剂，加上摄入大量水分，势必增加晚上上厕所的次数。

　　3.妇女“三期”饮浓茶

　　孕妇过多摄入咖啡因，会使心、肾负担过重，心跳和排尿加快，对胎儿的生长发育也不利。哺乳期妇女饮浓茶，高浓度的茶多酚会使乳汁分泌减少，婴儿通过母乳间接吸收咖啡因，造成婴儿过度兴奋。经期妇女饮浓茶，由于咖啡因对神经和心血管有一定刺激作用，可能引起痛经、经血过多或经期延长等。

　　4.服药期间乱喝茶

　　从中医的角度看，茶本身就是一味中药(如治头痛的川芎茶调散)，它所含的黄嘌呤类、多酚类、茶氨酸等物质，都具有药理功能，可以与体内的其他药物或元素发生化学反应，影响药物疗效，甚至产生不良反应。特别指出，茶叶中的多酚类可与三价铁离子发生反应，生成难溶性沉淀物，从而影响铁剂的吸收和疗效。

　　泡：香留舌本，茶的器物绿

　　亲爱的土人：

　　你和小薇在咖啡厅聊了一晚回来，居然说那里30块钱一杯的奶茶还不如自家的好喝，真令我受宠若惊。今天我来说一下泡茶的常识，免得我不在的时候，你浪费了家里的好茶叶。

　　“从来佳茗如佳人”，这“佳人”也是要靠“衣装”的。一壶好茶，除了茶叶本身，还与茶具、用水、温度、火候等因素密切相关……

　　附件：泡壶好茶，细微之处见功夫

　　1.茶具的选择

　　古人云，“葡萄美酒夜光杯”，是说喝葡萄酒配上夜光杯最合适。同样，合理选择茶具能更好地表现茶叶的品质。绿茶色鲜，宜选择玻璃杯;功夫红茶多用有盖瓷杯，红碎茶宜用瓷壶或紫砂壶;乌龙茶、黑茶宜选紫砂茶具。

　　2.泡茶用水

　　古人把泡茶用水概括为“源”、“活”、“甘”、“清”、“轻”五字。“源”，是指水的来源，据《茶经》记载，“山水(泉水)上，江水中，井水下”;“活”，是指流动的水，尤其是缓慢流动的山泉;“甘”，是指水有甘甜的味道;“清”，是指水清澈见底，没有杂质;“轻”，是指水的硬度较小。

　　优质泉水最符合上述要求。自来水含有消毒后残留的氯气，还可能存在硬度较高或含铁较高的问题，不是理想的泡茶用水。居家泡茶，纯净水是不错的选择。

　　3.用茶量

　　用茶量主要是指茶与水的比例，简称茶水比。茶水比决定着茶汤的浓淡。通常情况下，冲泡红茶、绿茶、花茶，茶水比在1：50—1：60，冲泡乌龙茶、黑茶，茶水比在l：20～1：30。

　　4.水温

　　冲泡细嫩的高品级绿茶，水温以80摄氏度左右最佳;冲泡品级稍低的绿茶及红茶、花茶，最好用刚煮沸的水;冲泡乌龙茶、黑茶，最好用正在沸腾的水。另外，茶具在放茶叶前，应用开水烫热。

　　5.冲泡时间和次数

　　一般情况下，红茶、绿茶、花茶泡4～5分钟后便可饮用。浸泡过久，色、香、味均受影响。

　　改良的冲泡法是：将茶叶放人杯中，先倒人少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八分满，便可趁热饮用;喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。这样可使前后茶汤浓度比较均匀。红茶、绿茶和花茶以冲泡三次为宜。

　　冲泡乌龙茶，在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一次泡1分钟就要倒出来，第二次约1分15秒，第三次约1分40秒，第四次约2分15秒。从第二泡开始，要逐渐增加冲泡时间，使前后茶汤浓度比较均匀。乌龙茶以冲泡六次为宜。黑茶可参照乌龙茶的冲泡方法。

　　存：历史不衰，茶的保险绿

　　亲爱的土人：

　　最近家里笼罩鼠患疑云。昨天我打开冰箱，发现你把绿茶、红茶、花茶都塞到冷藏室里，不禁失笑。需要冬眠的不只有青蛙，也有绿茶。其他茶叶我就拿出来了。

　　影响茶叶品质的因素真不少，环境温度、相对湿度、异味、光线、空气和微生物等都榜上有名。贮存茶叶，有四个关键词：避高温、避高湿、避光线、避氧气。你把绿茶放进冰箱可谓高明，虽然我觉得“误打误撞”的可能性更高些，嘿嘿。

　　保存茶叶的用具有铝铂复合袋、器具或两者相结合。器具以锡罐为好，陶罐、金属盒等也可。用复合袋保存茶叶，最好在包装袋中放入适量的茶叶专用保鲜剂。为了使贮存的容器干燥，通常在容器中放入

　　干燥剂，如生石灰、变色硅胶等;干燥剂要定期检查、及时更换。

　　附件：辨色存茶

　　绿茶最好放冰箱贮存。如果保存时间短，可将绿茶放人冷藏室，冰箱温度调至5摄氏度左右;如想存一年以上，应放入冷冻室。为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”，茶叶放人冰箱前要密封包装。

　　从冰箱中取出茶叶后，切勿立即将包装打开。正确的做法是：将冰箱内的茶叶取出后让其慢慢升温，待升到常温(一般是隔一天)后打开包装袋，然后进行冲泡饮用。一旦打开包装，最好在半个月内喝完。

　　乌龙茶、红茶、茉莉花茶不必放在冰箱内保存。乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低，陈化变质的速度比较慢，较易贮存;而花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，降低香气的新鲜度和浓度。因此，这三类茶存放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可保存较长时间了。

　　黑茶则最好常温、避光、避异味保存，不必在容器内添加干燥剂。

　　茶叶贮存不当或贮存时间过长，会造成茶叶变质。变质茶叶色泽发暗，汤色变深变暗，无鲜爽味，甚至出现陈味。茶叶产生异味或霉味，不仅口感不好，而且对人体健康有害。