中西合璧创新肴 / 健康吃出来

　　随着人们生活水平的提高，人们对口味和营养的追求也不断提高，在追求着美食、美器、健康、营养的莱品。今天笔者根据春季特定的气候和对女士美容养颜的需要，创新了中西合璧的菜肴两款，相信女士朋友们一定很喜欢，现将其制法介绍如下。

　　银丝澚带醉三白

　　原料：澚带10粒，银鳕鱼100 g，虾仁100 g，百合100 g，色拉油1 000 g，葱、姜各50 g，广东米酒300 g，鸡蛋清1个，香芹、玫瑰花、盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、湿淀粉、香油、威化纸，沙拉酱50 g，干淀粉。

　　做法：1.用榨汁机把葱、姜、广东米酒榨成汁，然后用纱布过滤即成葱姜酒汁待用。

　　2.将银鳕鱼切成如同虾仁大小的丁，虾仁挑去虾线，然后将虾仁、银鳕鱼、海带分别用葱姜酒汁八碗进行去腥处理c 3样原料分开装)，待用。

　　3.将威化纸切成细丝待用，将处理过的虾仁、银鳕鱼丁搌干水分调盐、昧精、鸡蛋清、干淀粉上浆腌制待用。

　　4.锅置火上，放入水加料酒烧开，下人澚带浸泡成熟，捞出沥干水分，粘沙拉酱襄威化纸细丝，即成银丝澚带，然后摆放在一大白盘的周围，围成一个圈。

　　5.炒锅内放入色拉油烧至三四成热，将虾仁、银鳕鱼滑油成熟捞出.百合放入烧开的油盐水锅中焯水。

　　6.锅内放入少量油，放八少量水，调盐、味精、白糖、胡椒粉烧开，勾少量湿淀粉，淋尾油;将滑过油的虾仁，银鳕鱼丁和焯过水的百合放八味汁中轻推均匀，裹上味汁，出锅装入围边的小盘中，将小盘放入已摆好的银丝澚带中间，边上点缀香芹、玫瑰花瓣即可。

　　菜品特点：此莱造型美观，中西合璧，一菜双味，美容养颜。

　　操作关键：1.对海鲜原料用葱姜酒汁作去腥处理，去腥后，更加突出海鲜的鲜味。

　　2.对三白的烹调使用熘的方法，保持原料的细嫩，要轻推，不能翻炒，否则原料易碎。

　　3.调味不能过成，否则压住海味原料的鲜味。

　　泰式酿丝瓜

　　原料：广东丝瓜600 g，虾仁80 g，肥膘肉20 g，蒜、姜、葱、尖红椒、泰国鸡酱、盐、味精、鸡粉、白糖、白醋、色拉油、红油、料酒、广东米酒、干淀粉、湿淀粉适量，鸡蛋清1个。

　　做法：1.将虾仁去虾线，同肥膘肉一同剁成很细的茸，然后调葱姜酒汁(制法同上一葱姜酒汁一样)、盐、味精、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉搅打至上劲起胶待用。

　　2、将丝瓜去皮，发成菱形件，然后用雕刻刀将丝瓜中间挖空待用;将蒜、姜、尖红椒分别切米，葱切葱花待用。

　　3、将挖好的丝瓜件洞的边缘沾上干淀粉，然后抹上虾胶，抹至圆滑待用。

　　4.将酿好的丝瓜入上大汽的蒸笼蒸4～5分钟成熟取出，沥干水，摆在一大盘内。

　　5.炒锅内放入油烧热，下姜米、蒜米、尖红椒米、葱花，烹洒翻炒，下入泰国鸡酱，调少量盐、味精、鸡粉、白糖、白醋，下入适量的水烧开，勾八湿淀粉，吊红油，浇在蒸熟的丝瓜上，然后用一果雕装饰即可。

　　菜品特点：口感嫩滑，口味甜酸，辣咸香，开胃健脾，美容养颜。

　　制作关键：1.虾胶的制作一定要剁细搅打上劲。

　　2.蒸制不宜过长，以免影响色泽和口感。

　　3.泰国鸡酱味浓，调味突出甜酸辣成香。

中西合璧创新肴