海底捞也陷"骨汤门"骨汤勾兑系"潜规则"? / 健康吃出来

　　为什么要勾兑骨汤？

　　成立于1994年的海底捞火锅店最初的骨汤是经过熬制而成的。一位曾经在海底捞火锅店工作过的人员称，在他的记忆中，2000年的时候海底捞火锅店就已经采用勾兑汤料的做法了。这主要是节约成本。如果再用大锅熬制，费时费力，成本也大。

　　在海底捞北京西路店吧台的产品说明书中这样介绍：由猪骨和鸡骨高温蒸煮—过滤—浓缩—灌装而成，成品俗称“骨汤”，门店按照一定比例用开水稀释而成。并配有生产许可证、流通许可证和检验报告等。其中还指出骨汤的进货渠道为两家公司：成都明峰食品有限公司、北京华都食品有限公司。

　　一位火锅汤料业内人士称，传统的熬汤方式会因时间的仓促，厨师的疏乎，火力的大小等各种不可控因素的影响，使每天熬制的高汤质量不一。当顾客过多，高汤不够时，只能加入沸水稀释后应付顾客；而顾客过少时，又把高汤放置到第二天使用，影响了高汤的鲜美和风味。而高汤产品即调即用，杜绝了以上问题的出现。同时高汤制作的成本一清二楚，不需为厨房的能耗、人工、水电、损耗等操心，更容易形成标准化模式。

　　对于骨汤勾兑，国家行政学院法学教授杨伟东称，海底捞向消费者隐瞒食品信息，这种行为有欺诈、欺骗嫌疑。中国消费者协会律师团团长邱宝昌也表示，企业应提供符合各项国家标准的产品，即使产品并未违法，但也不能故意隐瞒产品信息。邱宝昌称：“消费者具有知情权，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。”

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　　肉类不称重筷子套重复用

　　有相关媒体报道，除了汤底和饮料系勾兑而成外，海底捞还存在肉类不称重、卫生状况堪忧等问题。

　　海底捞店里一些由店员手工捏制的滑类菜品，如包心蟹丸等，制作时并未称重。店内员工称，自己已经捏丸子好几年，捏出来的丸子都差不多，无需再称。

　　该媒体记者卧底时还发现，部分员工在将筷子装进筷子套时，都未戴一次性手套，筷子套也是之前用过的。记者曾两次发现，在装筷子的过程中，筷子掉到地上了，员工捡起来后未进行清洗就直接装进筷子套里。

　　对于曝光的各种问题，海底捞回应称，这些问题确实可能在个别门店客观存在，将全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。