大豆吃多了,肾脏"受"不了? / 健康吃出来

　　如今.网上却流传着“豆腐虽好，也不宜天天吃”的说法，有的甚至指出，大量食用会损害肾功能。

　　蛋白过多，肾脏难受

　　这天，接到一个朋友发来的邮件，说他从网上看到这样一段话：“豆腐虽好，也不宜天天吃。因为人吃进的植物蛋白经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。故大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白，势必使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步减退，不利于身体健康。”他问我这个说法有无科学性。

　　这种对食物蛋白质功能的理解是片面的。

　　首先要明确一点，人体对食物提供的蛋白质没有储存功能。当人体摄入过多的植物蛋白质，超过了人体的需要，那么，超出部分的蛋白质会代谢成含氮废物。但是，这种情形的发生，与摄入的蛋白质是否为植物性蛋白无关。也就是说，当动物性蛋白摄人过多时，超出部分同样也会代谢成含氮废物，由肾脏排出。

　　另一种情况是，当人体只摄入非优质植物蛋白，例如只吃米饭，则米饭中大部分蛋白质最终不能用于身体合成，只能代谢为含氮废物从肾脏排出。

　　大豆蛋白是优质蛋白，适量的大豆蛋白对身体是有益的。提倡吃豆制品，绝不是鼓励大量地吃。

　　知识链接食物蛋白质在人体内不能储存使用，人体每天的蛋白质需要量，以每公斤体重需要1克计算。一个标准体重为60公斤的人，每天所需要的蛋白质为60克，假设他每天摄入的蛋白质为90克，那么，人体将其中60克用于机体的合成，多余的30克将会分解并由肾脏排出。多余的蛋白质不能像脂肪一样储存于体内。因此，摄入蛋白质过量，才是肾脏损害的主要原因之一，与摄入的蛋白质是植物性或动物性无关。

　　兼具动物性食物优点的植物蛋白

　　大豆是一种很特殊的食物，本身属于植物性食物，但同时具有动物性食物的优点，主要表现在其蛋白质的含量和功能方面。

　　大豆的蛋白质含量约为35%，是所有食物中最高的。肉类中，蛋白质含量最高的精瘦肉也不超过20%，鱼肉约为18.5%。更可贵的是，大豆蛋白质含有全部种类的人体必需氨基酸，属优质蛋白。

　　人类实验结果表明，大豆蛋白的必需氨基酸组成较适合人类。我们食用大豆，是利用大豆蛋白来合成自身的蛋白，而不是用于分解。

　　针对大豆的优点，最新的《中国居民膳食指南》第三条提出“常吃奶类、豆类及其制品”。也就是说，在食物金字塔的指导下，配合主食、肉类、奶类、蔬果类，只要蛋白质总量不超过人体需要量，天天都可以吃豆类及其制品，而不是“豆腐虽好，不宜天天吃”。当然，某些疾病者有其特殊的要求，比如急性痛风、腹胀、肾功能衰竭晚期，都不主张食用豆类及其制品。

　　知识链接人体必需氨基酸，是指在人体不能合成或合成很少，而只能由食物提供的人体必不可少的氨基酸。包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸共8种(儿童多一种组氨酸)。所谓优质蛋白，是指含有全部种类的人体必需氨基酸，且各种氨基酸的比例合理，能最好地合成人体蛋白质的食物蛋白。如动物性蛋白。

　　豆制品优于大豆

　　大豆虽好，也有缺点。

　　生大豆含有蛋白酶抑制剂，这种物质可抑制人体肠道内的蛋白酶，阻碍人体对大豆蛋白质进行消化和吸收。其次，由于大豆中的碳水化合物种类复杂，有些是人体不能消化的，易在肠道中发酵，引起肠道胀气，同时影响对铁、碘、锌等矿物质的吸收。再有，大豆中还含有一种植物红细胞凝集素，可引起红细胞的溶解，导致贫血。另外，大豆还有明显的豆腥味，使人不易接受。

　　但是，以上种种问题都可以解决。经过加热，或将大豆加工制成其他豆制品时，蛋白酶抑制剂很容易受到破坏而失去功能;加热同样可以破坏红细胞凝集素;将大豆加工制成豆腐、豆浆，就可去除人体不能消化的碳水化合物。由此可知，大豆不宜生吃;豆制品如豆腐、豆浆等，其蛋白质吸收率都比大豆高。

　　总的来说，大豆益处多，合理利用是有益健康的。

（责任编辑：曾玮）

大豆吃多了,肾脏"受"不了?

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