如何炒出肉嫩葱脆的葱爆肉

在我们北方的菜市场里，葱是一年四季都少不了的，从夏天的小葱到冬天的大葱，再到春天里剩下的大葱栽到土里再重新生长的发芽葱，每个季节都有不同的葱，各有各的滋味~~

去市场买菜的时候，作为老主顾，摊主一般都会抓上几棵小葱送你，当然那都是在夏天小葱便宜的时候，到了冬天，特别是过年的时候一棵大葱要一两块钱那就断不会白送你的了，顶多送你几根香菜，不过就是这样的小动作就会让人心里暖暖的，想着下回还上这家来买~~

夏天的时候朋友的父母开了一块小荒地，撒了一些葱籽，过了一些天小葱发芽了，不过每次去虽然都长高了但是就像牛毛那么细，和杂草混在一起都分不清哪个是葱了，于是我和朋友都失去了兴趣照样去菜市场买葱吃，朋友的爸爸来整理菜园，直嚷“草都把葱埋了，你们怎么连个葱都管理不好啊！”我们只能腆着脸虚心的说“我们真不知道怎么弄啊！”其实很简单，只见朋友的爸爸将草拔干净，然后将土地整理成垄沟和垄台，过了几天一场小雨后，小葱整整齐齐排着队在垄台上站着，不但变粗了而且油绿绿的，于是想吃葱的时候就会去拔上一些，很方便~~家常菜做法大全

夏天的小葱一般都用来生吃，一块钱可以买上一大把，用来蘸酱吃，或者放到菜叶里和米饭鸡蛋酱一起打成饭包，我喜欢将夏天的小葱切成细葱花包饺子和包子的时候大把的撒进去，绝对能给馅料提高一个层次；拌凉菜的时候葱花也是绝对不能少的，少了葱花总觉得少了一丝味道；做水煮肉片的时候更喜欢撒上一层绿葱花，热油一浇葱香扑鼻，那红彤彤中的一层绿绝对的养眼；做汤和面条的时候我更喜欢在上面撒上点点的绿绿的细葱花，一下子就有了画龙点睛的作用~~

当然小葱在冬天也是有的，不过是和那些绿绿的小蘸酱菜摆到一起的，一般要十多块钱一斤，和夏天的小葱不一样的是，小葱都是根系相连着密密的长在一起的，葱白很细很长，葱叶翠绿欲滴和夏天都是单独生长的小葱是不一样的，味道也要更好一些，名字也就起得更高一个档次，被称为“小香葱”，一般人很少买这样贵的小香葱，反正冬天的山东大葱也很清甜用来蘸酱一样好吃，可是我依然会很迷恋小香葱的绿，于是每次买菜我都会买上一小把，切成细小的葱花，我总觉得每次洒下这绿色的时候就像撒了一把春天，会让人心情愉快，所以再贵也觉得是值得的~~

秋天的时候会有那么几天哪哪都有成捆的粗粗的新鲜的大葱，不用提醒，主妇们就知道该是储存冬葱的时候了，一般人家都会买几十到上百斤要用一冬的，将买来的大葱在秋日的阳光下先晾晒几天，然后将几棵大葱的葱叶挽到一起像个妇人的发髻，全部挽好后放到阴凉处，当然冬天是不怕上冻的，冻得硬硬的大葱拿回来一把放到屋里，慢慢的化冻后虽然外皮是干的发黄的，但是剥去一层后，马上就会看见水灵灵的葱白，去掉挽着的黄叶你会惊喜地发现里面的葱叶还是绿的呢！千万不要将冻着的大葱直接剥掉外皮，那样即便完全化冻后，大葱也会变得软塌塌的，粘糊糊的，让人失了食欲~~

每年开始储存大葱的时候我们家都会先做一次葱爆肉和猪肉大葱馅饺子，做葱爆肉我喜欢用夹着白肉丝的梅花肉，用调料和淀粉拌匀再用油封上（炒出来的肉非常的嫩），锅中一炒，一道菜下来也就几分钟时间，是绝对的快手下饭菜，嫩嫩的肉，脆甜的葱，让人不知不觉就会吃下两碗饭~~东北菜谱家常菜做法

现在我已经不再储存大葱了，因为菜市场里一年四季都有大葱，而且冬天的山东大葱更是葱白特别的长，特别的肥，辛辣中带着清甜，想吃葱爆肉了买上几棵大葱一块梅花肉，一顿葱爆肉之后意犹未尽，剩下的再包一顿猪肉大葱馅饺子，才能心满意足~~

所需原料：

梅花肉（用里脊肉也可以，但是我觉得梅花肉更好吃）100克、大葱2根（用葱白的部分）、酱油一大勺（用生抽、味极鲜都可以）、干淀粉1/2小勺、料酒1小勺、盐适量、植物油适量

具体做法：

如何炒出肉嫩葱脆的葱爆肉