调味料什么时候下才最营养
●盐：先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维他命的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油很容易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
●醋：早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维C的损失，增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
●酱油：出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因而应在即将出锅之前才放酱油。
●糖：先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
●酒：锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气，因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒，烧鱼应在煎好后加酒，炒虾仁最好在炒熟后加酒，汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
●味精：起锅前加
当受热到120℃以上时，味精会变为焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因而，味精最好在炒好起锅前加入。
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
最受欢迎饮食热文
12种昆虫食品
养颜多吃猪红
夏天养生食物
40种泡面吃法
白菜打造美女
- 温开水不为人知的五种妙用
- 10种常见食物吃法需慎重
- 每日三餐什么时间吃最利消化
- 鸡蛋不能与哪些食物一起吃
- 饭后不要做这些要命的事儿
- 辨别常见水果的寒热性质
相关推荐
-
能促进食物营养吸收的4调味料
在某些烹调中,调味料的作用不仅是"调味"这么简单,它们还能起到保护营养,甚至促进营养吸收的作用. 盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素.蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C ...
-
鲜虾炒白菜:用最少的调味料
小料只有葱姜蒜,调料只有盐,就能做出最鲜美的大白菜,关键就是搭配了新鲜的大虾--就是这道鲜虾炒白菜. 喜欢吃白菜,最常做的是白菜猪肉炖粉条,几乎一个冬天不重样,特别是我家小朋友,一说白菜就是炖粉条.可 ...
-
各式调味料食用方法
多样化:时下调味品市场货源充足,品种繁多,别具风味的调味新品竞相问世,使消费者眼花缭乱,胃口大开.从口味上来看,酸.甜.咸.辣.麻及海鲜味应有尽有;从用途上来看,既有用于炸.炒.烹的,也有用于蒸.煮. ...
-
黑作坊贴假标签造假调味料 称这种调料自己不吃
昨日,舒某因涉嫌假冒注册商标罪站在昌平法院被告席上,同时接受审判的,还有被他拉下水的11名亲人. 据昌平检察院控诉,2010年1月至2011年8月28日间,舒某等12人在北京市昌平区.顺义区和河北省香 ...
-
罂粟壳化身饭店必备调味料
罂粟壳属国家管制药品,但因其有调味的功能,被不法商贩利用.为了逃避相关部门的检查,罂粟壳化身罂粟粉进入饭店,成为必备的调味料.近日,从事了多年餐饮生意的张先生反映:在西安的一些调料店里,这些罂粟壳打成 ...
-
烤鱼怎么烤才有营养价值
实验目的:鱼的营养丰富,滋味鲜美,很受大家喜爱.鱼应该怎么吃才最营养呢?本实验对比了各种常见方式烹调后,鱼肉中的营养素变化. 实验方法:采用鲶鱼为原料,分别测定铁架烧烤鱼.清蒸.红烧.微波.水煮.油炸 ...
-
清新芳香的新式调味料--柚子盐
详细的步骤图和制作方法. [柚子盐]做法 材料:柚子1个,食用盐 60克(调味用),食用盐20克(搓洗柚子皮用),清水适量. 做法: 1．柚子买来后放在清水里冲洗干净,再在表面加20克食用盐,用手反复 ...
-
瘦身说法5:调味料的增肥小秘密[茄汁莴笋]
用番茄做调料是一种非常好的调味方法. 热量低,味道足.还特别招小孩子喜欢. 西红柿炒鸡蛋能成为无数人心目中最经典的菜,都是因为西红柿酸酸甜甜的味道最能诱人食欲. 平时做饭,很喜欢用番茄做出茄汁来炒各种 ...
-
甜水面-必备的几种调味料
甜水面-必备的几种调味料 减肥的大敌啊,不仅吃面不利于减肥,关键还是这种甜水面一直是我的最爱,这样的碗吃上两碗也不是问题的.所谓三根面条一碗面,就是这个面实在很扎实,吃下去不觉得,不用多久就有饱腹感. ...
