吃醋增强抵抗力不同醋如何用 / 健康吃出来

　　吃醋可增强抵抗力

　　中医讲究人与自然的和谐统一，但由于都市人生活节奏快，工作压力大，应酬多，很容易发生体质下降、血液酸碱度不平衡等问题，促使人体与自然产生不和谐因素，越来越多的都市人过早地出现亚健康状态。中国养生专家赖俊明认为醋与养生有着水乳交融的密切关系，可以帮助人体消化，补充人体所需的各种营养成分，多喝醋饮料可调节人体酸碱平衡，增强人体抵抗力。

　　在饮食方面，“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道，“吃醋有益健康”的说法早已流传，无论是专家学者还是民间都提倡多吃醋，吃醋有开胃、杀菌作用，夏天还有消暑、解毒等功效。

　　醋要怎么吃：不同醋的用法

　　香醋拌凉菜能提味：和陈醋不同，香醋所采用的原料是另一种谷物——糯米。在国内，以江苏镇江的香醋最为知名。镇江香醋的特长在于拌冷盘、熘素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。

　　米醋腌泡菜降血脂：米醋最常见的用法，是调成甜酸盐水来制作泡菜；用于热菜调味时，常用于烹制酸汤鱼等菜肴。米醋富含氨基酸和有机酸，可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇。

　　果醋做饮料口感好：如果说陈醋、香醋、米醋都是粮食的“果实”，那么果醋则是水果的“精华”。果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，既可做调味品，也可以作为饮品直接饮用。

　　陈醋配面食助消化：山西出产的老陈醋，和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起，并称中国的四大名醋。在各种醋中，陈醋的酸度较高、颜色也较深，因此常用于烹调酸味浓郁、颜色较深的菜肴，如糖醋鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻、助消化的陈醋。

　　醋要怎么买：不浑浊有浓香

　　买醋时，一定要做到一看二闻。优质醋呈棕红色或褐色(米醋为玫瑰色、白醋为无色)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色可能会过深或过浅，且有不正常的沉淀物。购买时还应注意产品标签上注明的醋酸含量，醋酸含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。

　　还可以通过闻或尝的方法辨别醋的优劣。好醋闻起来有浓郁的醋香，在酸味之余，还能闻到粮食、水果的香味，熏醋还会有熏制的香气。而质量较差的醋往往醋味较淡或酸味刺鼻。品尝时用筷子蘸一点醋放入口中，好醋酸度适中、微带甜味，入喉顺滑不刺激；而劣质醋则会明显有“扎嗓子”的感觉。本报综合报道

　　醋村传奇：很少有人患感冒

　　在山西榆次一个以酿醋为生的山村里，调查人员发现全村1800多人，村民很少得感冒，癌症更是少之又少。村民一年的医药费平均也就十来块钱，在醋厂工作的工人大多5年，更有甚者达到20年没得过感冒，醋厂的工人更是没有听说过有谁得癌症之类的重症。

　　为了证实醋村调查的重大发现，调查人员又前往山西大学拜访时任中国营养学会理事、醋研究领域的权威柳黄教授。柳黄教授给调查人员从理论上全面解析了醋的作用机理。认为醋的作用机理研究还处在初级阶段，从流行病学角度看，大量的事例证明，醋厂的工人由于每天在接触醋，得一般疾病的概率大大低于一般人群，尤其像感冒、癌症等跟免疫力有关的疾病，其主要原因是醋及混合物有消除自由基的作用。

　　延伸阅读：吃醋的来历

　　唐代房玄龄做了22年宰相，是贞观之治的重要缔造者。唐太宗为表其功，特赐美女两名。然而此举惹恼了宰相夫人，不准美人进家。李世民给她两个选择：一是领回美女；二是喝下御赐“毒酒”。刚烈的房夫人当场饮下“毒酒”后，方知是一杯醋。太宗无法，只得收回美人，“吃醋”一说由此传开。

（责任编辑：王健淇）

延伸阅读：女人冬天吃吃醋降降血压又养颜

吃醋增强抵抗力 不同醋如何用

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