港式吐司做法
港式吐司(原方子来自金大旺)
材料:高粉250克,酵母3克,鸡蛋30克,水135克,糖50克,盐2克,黄油25克。原方子中有奶粉,我省略了。
制作:烘焙食谱
1、 后油法,材料入和面桶内,一个“和面”“长通”键运转到一半的时候加入黄油,继续再一个“长通”键结束,取出,检查一下,为完成阶段。
2、 放入桶中,继续“发酵”键,一个“长通”时间。
3、 取出,戳个洞,不回缩,不塌陷即发酵结束。
4-6、面团分三份,取其中一份进行擀卷。放入土司模具。
7、放入烤箱,继续“发酵”键,一个“长通”时间。
8、取出检查一下涨到8分满即可进行烤制。
9、上管150度,下管170度,30分钟,顶层上色后加盖锡纸。出炉即可敲打脱模。
心得:
1、 此款烤箱的高度没有以往我那台长帝的高,所以放到最底部一层,由于面包涨发的厉害,所以上层几乎顶到了加热管。因此有焦糊的现象。下次会试着改变方子,或者预留一部分面团作为老酵头。这样可以避免。
2、 看表面,温度还是有些过高了,所以,下次适当调低温度。
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