正宗的川菜辣子鸡丁做法
辣子鸡丁的配料及做法详解：
原料：鸡脯肉 川菜做法大全
配料：姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒
调料：盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、水淀粉、白酒、食用油
做法：
1、鸡脯肉清洗干净；
2、将鸡脯肉切成丁；
3、水淀粉准备好；
4、鸡丁放入容器中，加入盐、生抽、五香粉、白糖、料酒；
5、充分搅拌均匀；
6、倒入水淀粉；
7、搅拌均匀后加入适量食用油再拌匀；
8、姜蒜切片；
9、花椒、八角准备好；
10、干红辣椒剪成段状；
11、锅中坐水烧开，将鸡丁迅速放进去煮开；
12、加入适量白酒，再次煮开捞出洗净控干水分；
13、油温至八成热时下入鸡丁，大火炒成微黄色，捞出来再放进去复炸一次后捞出；
14、滤掉部分油，放入花椒、八角炒出香味；
15、加入干红辣椒段、姜蒜片翻炒；
16、放入鸡丁翻炒；
17、撒入适量盐翻炒均匀即可；
18、美味制作完毕喽～
烹调心得：
1、鸡丁在腌制时一定要放足盐量，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的，再加上中间还有一个焯水的过程，会去掉部分盐分，所以咸味主要靠腌制时形成，后期再加盐只会在鸡丁表面而无法浸透；
2、鸡丁焯水的目的主要是使鸡肉半熟，在后面的煎炸过程中只要能保证外表酥脆便可，这样做出来的鸡肉就是外酥里嫩的了；
3、二次煎炸能保证外表酥脆，既省油又能很快上色，若一直煎炸的话会使水分流失太多；
4、炒干红辣椒、花椒、八角时一定要用小火慢炒，炒出香味即可，千万别炒焦了。
百科：
辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
营养价值：
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
备注：以上信息援引自百度百科，仅作学习参考之用。
辣子鸡丁,辣子鸡丁的做法,最正宗的川菜辣子鸡丁做法
相关推荐
-
怎么做辣子鸡丁_正宗的川味辣子鸡丁做法大全(组图)
原料:鸡胸肉1块.黄瓜半根.红萝卜1根.干辣椒2个.姜2片.花椒10粒.辣椒酱15ml.白糖10克.盐5克.水淀粉30ml.白酒15ml 做法: 1.鸡胸肉洗净后剔出表面的筋膜,然后改刀切成1厘米见方 ...
-
超级开胃的香辣川菜---辣子鸡丁
辣子鸡丁: 原料: 辣椒.生姜.葱段.鸡腿肉.盐.料酒.黑胡椒.淀粉.油.蒜末.花椒.白糖.熟芝麻. 做法: 1.辣椒剪成2厘米的小段,生姜切丝,葱切小段备用: 2.鸡腿肉我是让卖鸡肉的给剁好了带回来 ...
-
最容易做正宗的川菜盐煎肉
说到川菜,大部份人都会流口水,但是,因为川菜取材广泛.烹调方式多样,特别是调味的方法变化多端,想炮制一份口感正宗的川菜还真不是件容易的事. 不过这道盐煎肉我倒觉得作法简单,比做回锅肉要容易许多. 原料 ...
-
经典川菜--水煮鱼做法大全
水煮鱼看似做法简单,实际做工考究,首先一定要选新鲜的活鱼呦.我选了市场最常见的草鱼来制作这道菜,烹调出来的鱼肉口感滑嫩.如果你喜欢韧一点的鱼肉,那么可以选择鲶鱼或者黑鱼.不过黑鱼长的太吓人,我只敢吃, ...
-
自制辣子鸡丁做法,家常香酥麻辣辣子鸡丁图解
辣子鸡丁是一道常做的家常菜,做法也是各种各样.以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的,且没有油炸这一道工序.这次做的辣子鸡丁,依旧咸鲜可口,但不同的是这次的鸡丁非常酥脆.吃起来有种鸡米花的感觉.保存了麻辣的 ...
-
辣子鸡丁做法,怎么做辣子鸡丁
[所用料]鲜鸡腿2只 干辣椒1把 花椒半把 大葱1段 生姜1块 盐适量 鸡精1/2茶匙 白糖1/ 2茶匙 熟白芝麻1/2汤匙 白胡椒粉1/4茶匙 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 水淀粉少许 香油1/3汤匙 食 ...
-
花式辣子鸡丁做法的详细图解
原料: 1.鸡肉一斤,切丁. 2.大葱白三两,切"马耳朵"状. 3.干红辣椒约二十个(可依个人喜好增减),切段. 4.花椒两匙.[美食中国] 5.白糖一大匙. 6.醋两大匙. 7. ...
-
正宗湘味扣肉做法大全_如何做肥而不腻的扣肉
这道菜是我们家的亲戚做的,来自湖南张家界的味道,湖南人擅长做肉,腌肉.腊肉各种肉,酸的辣的各种口味,还有山上的野味,有些我们从来都没吃过,真的是大开食界呀. 还是说说这个扣肉吧,这种做法做出来的扣肉味 ...
-
最正宗麻辣香锅做法
麻辣香锅其实简单的,关键在于调味.一大锅各色荤素杂菜过油或氽水,加上炒香的调料,翻炒几下,即成. 麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,店里一般都是过油 ...
