潮流饮食:西班牙大厨的夏日创意小菜 / 健康吃出来

　　Tapas，这个西班牙词，已经变成一个世界性的外来语，无论英语、法语、日语、德语……意思是：小吃。但这个小吃，可不是简单地吃一吃。

　　番茄香蒜紫苏面包，清凉适口，仲夏夜一杯冰凉的混合了薄荷叶的朗姆甘蔗酒

　　传统上来说，在西班牙的城市或乡村的周六中午时分，男人们就开始成群结队地聚到一起，落脚到某家提供Tapas的酒馆，然后开吃开喝。有的酒馆把西班牙特有的风干火腿挂在吧台上方，有专门片火腿的师傅为你片薄如纸的火腿片(这样的师傅都是需要经过特殊培训并取得执照的)，有的餐馆还赠送新的小吃品种给新老客人品尝。在这个由17个自治区组成的国家，地方性各式小菜纷纷出炉，如巴斯克(Basque)烤牛肉、卡泰隆尼亚(Catalonia)地中海式料理菜色、加利西亚(Galicia)的海鲜等，种类繁多到令人不知如何选择。

　　关于Tapas的起源，据说是在西班牙的南部，南部人向来热爱在户外用餐，也一定在用餐时会来上一杯雪莉酒，甜美的雪莉酒免不了招来一些苍蝇虫子，为了不让酒被这些昆虫沾到，他们就会拿个小盖子(tapa就是西班牙语的cover盖子)或是小盘子盖在酒杯上，小盘子上会放一些渍橄榄或少量海鲜、火腿、腊肠，或者是其他食物，演变成Tapas.

　　在西班牙，有专门只做Tapas的餐馆，面积可达几千平方米，提供150-300多种小吃。10个人点50种小吃很平常，服务生按号叫，如“38号!卡洛斯的!“或”55号!那个山里来的乡巴佬的!“在这样的地方，你只付一杯啤酒的钱，就可以畅饮无限。那种场面，屋里的、屋外的小广场上，一个桌子挨着一个桌子，如此盛景，估计只有前些年簋街大吃小龙虾的场面才能媲美。

　　事实上，这种小吃非常容易操作，并且最适合在夏天食用。由于没有一定之规，所以制作时可由着性子来，在其中充分显示自己的大厨创意。

　　现学现做

　　三人小吃，50元足矣

　　Tapas的形状大多是在一片面包上，放上一些简单的食物。所以无论如何面包片是少不了的，可以选用超市里卖的吐司片，有兴趣的，还可以自己烤面包切片做。具体的小菜，需要一些基本的西餐原料，如奶酪、黄油、各种西式的香料等，这些都能在超市里买到，并且价钱都不贵。然后再准备一些鸡蛋、新鲜蔬菜之类。要是两三个人的量，原料价钱不会超过50元。

　　“上灶台”

　　番茄香蒜紫苏面包

　　西餐的一个好处，就是看名字就能知道原料，不像中餐那样让你猜猜猜，如“雪山飞红”其实是西红柿拌白糖。做这道小菜，首先把面包切片，最好在烤箱里稍微烤一下，做到有些焦酥，一个西红柿，切碎;大蒜，切碎;紫苏叶，细细地切碎，搅拌，加一点沙拉酱，沙拉酱可以自制，也可以用超市里买的普通丘比沙拉。然后把馅料堆积在面包片上。依次操作，多弄几个，就做好一盘了。

　　口味：清凉适口，适合夏天的晚上，喝一杯冰凉的混合了薄荷叶的朗姆甘蔗酒。

　　凤尾鱼炒蛋面包

　　同样简单。准备好面包，准备好炒好的鸡蛋，准备好凤尾鱼罐头，混合在一起，撒上一点胡椒或罗勒粉就好了。记者曾经试着把国产的榨菜条放在其中，又是不一样的味道，简直算是中西合璧，当然你可以放更加中国的橄榄菜。

　　口味：凤尾鱼有一种独特的香味，有些硬，鸡蛋温润，加上面包的焦脆，最适合配上一杯扎啤，或一场火热的西班牙足球甲级联赛。

　　品尝地：加勒比海餐厅，东直门外大街28号港湾国际一层(必胜客斜对面)

　　其他小菜

　　开胃沙拉

　　用料：金枪鱼、鸡蛋、橄榄、圣女果、洋葱、生菜

　　做法：拿一只碗，先将生菜垫在碗底，然后将洋葱圈、圣女果、切片的西班牙黑橄榄放在菜叶之上，并将鸡蛋切成四瓣放在其间，最后将金枪鱼作Top放在最上面，淋上橄榄油来搅拌即可。

　　蒜蓉虾仁

　　用料：新鲜虾仁、蒜蓉、橄榄油、柠檬

　　做法：待橄榄油热后将蒜爆香，然后放入虾仁爆炒。

　　味道：虾仁脆嫩，橄榄油香气十足，虽然虾仁在油中浸着，却不腻口，用面包蘸着吃相当不错。

　　手指芝士

　　用料：芝士条、面包碎、蛋液

　　做法：将芝士切成手指细的长条，蘸蛋液后裹面包碎，入油微炸至金黄色。

　　味道：炸化了的芝士几乎能拔出丝来，越嚼越有劲儿。在家中招待知己好友，配咖啡或酒都很合适。

(实习编辑：张曼)

潮流饮食:西班牙大厨的夏日创意小菜

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