跟星厨刘一帆学做"黄金蛋炒饭"

2025-02-26 04:56:37

星厨介绍：刘一帆，费尔蒙和平饭店行政总厨，拥有无数美食评鉴的桂冠和超凡资历。2012年担任东方卫视人气节目《顶级厨师》的美食评审，绰号“地狱厨神”。2014年坐镇江苏卫视的《星厨驾到》。

主题：黄金蛋炒饭

材料：米饭、鸡蛋、盐、胡椒粉、油、葱末。

做法：

1.现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉；

2.取3个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散备用；

3.炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出；

4.转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散；

5.倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面；

6.稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散；

7.加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下；

8.装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！

食神点评：

鸡蛋是一种蛋白质为主的食物，米饭是一种能量为主的食物，把两个搭在一起吃比单吃鸡蛋要多一层能量保护。可以增加一些胡萝卜、玉米等配菜，颜色丰富又能增进食欲。

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