四川小酥肉做法
油炸酥肉很多地方都有，不过做法和调味有些差别而已，火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的的配方（这样可以让酥肉内部也达到酥脆，我认为这才叫酥肉，因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底！）
有图有真相：川菜做法大全
1 三线五花肉一块（猪五花肉最精华的部分）
2 五花肉去皮 五花肉切片（厚度约等于筷子的厚度）
4 四川小黄姜剁细 剁细的姜沫加入切好的肉片中
6 再加入：豌豆豆粉（淀粉）、盐、一点点白糖、鸡蛋（全蛋） 加入料酒
8 用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀 锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
10 一直保持六成左右油温
11 待到肉片被炸得金黄色时即可出锅 将蒜苗（青蒜）洗净后剁细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）
13 炸好的小酥肉起锅了 趁热均匀撒上花椒面
15 再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了，往往在上桌前我就 已经吃了好几块了！呵呵
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