勃艮第红酒炖牛肉的做法

牛肉的选择，

肥瘦适宜的牛肉炖出来口感比较好。

牛腩炖出来也很不错。

如果你没有烤箱，

又想尝试这款菜谱的话，

可以将烤的步骤改为用文火慢炖，

炖至牛肉可以轻松用叉子刺穿就可以了。

我下面的图片就有两种，

是两次制作拍摄的，

一次用的是烤箱，

一次就是用文火慢炖的。

勃艮第红酒炖牛肉的做法

参考分量：6人份食谱来源："Mastering the Art of French Cooking”

材料1：牛肉3磅（1360g），培根6盎司（170g），橄榄油1大勺（15ML），胡萝卜1根，洋葱1个，盐1小勺（5ML），白胡椒粉1/4小勺（1.25ML），面粉2大勺（30ML），红酒3杯（720ML），牛肉汤2-3杯（480-720ML），番茄酱1大勺（15ML）,大蒜2瓣，香叶1片（碾碎），百里香1/2小勺（2.5ML）。春季养生食谱

材料2：口蘑1磅（450g），珍珠洋葱(迷你洋葱) 18-24个（因为买不到，省略了），黄油50g，橄榄油2大勺（30ML）。

做法：1、准备原材料。牛肉切5CM见方的块，培根切细条，胡萝卜切片，洋葱切丝。

2、用厨房纸巾一块块地把牛肉表面的水分吸干。（很重要，因为如果牛肉表面湿润，稍后煎的步骤无法煎至棕色。）

3、1400g水放锅里烧开，放培根煮10分钟。捞出，沥干水分。

4、将烤箱预热上下火230℃。

5、锅里倒橄榄油，放培根，中火翻炒至培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里。

6、锅继续用中火加热，把油加热到快冒烟的程度。放入牛肉，煎到每个面都呈棕色再取出（记得翻面，牛肉量多，可分次煎）。

7、取出牛肉，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱放入锅里，炒到变色。

8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里，撒盐和胡椒粉、面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。

9、烤锅不加盖，放烤箱里烤4分钟，取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出（此步可以使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳）。把烤箱的温度降低至165℃。

10、香叶（即月桂叶）碾成碎末、百里香切成碎末（百里香以新鲜的最佳，如果用干的也可以）。

11、烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（没有牛肉汤，用水代替）。