上海的经典:水笋烧肉做法
和很多菜一样，刚出炉的水笋烧肉并不一定是最好吃的时候，
这时候的水笋还没有被赤酱吃透，这道菜的特点就是越烧越好吃。
五花肉在其中完全成了陪衬，天天煮，次次热，春季养生食谱
最后几乎找不到一块完整的肉，肥肉已经化成油，瘦肉成了颗粒状。
此时的水笋却越煮越入味，那是因为吸饱了肉汁的缘故。
主料：带皮五花肉、水笋
配料：葱、姜、料酒、盐、白糖、老抽、生抽
1.五花肉放热水中稍微烫一下，去除皮表面的杂质，切块
2.水笋事先泡好洗净，切片，放入锅中加水煮开，转小火焖上20分钟，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）家常菜做法大全
3.备冷水一锅，将五花肉投入，至煮熟
4.捞出后冲去浮沫冲洗净沥干
5.在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香
6.将五花肉放入，一起煸炒
7.倒入料酒，加入老抽、生抽、盐，加入少量水后翻匀
8.煮大约8分钟左右，五花肉上色，关火备用
9.汤锅内大火烧开水后放入水笋，煮约10分钟
10.加入水，生抽，觉颜色淡的话可再添加些老抽（要随时注意汤汁的多少别烧干了）
11.煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了）
12.等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香
小肥分享：
1. 干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次
2. 烧水笋的肉一定选五花肉比较好
上海菜谱水笋烧肉,上海水笋烧肉做法大全
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