手工打造家乡小吃--烧麦

乐山的烧麦店都会有配汤，从小到大见到的一般都是海带汤，

现在可能品种多了些，但我依然习惯要碗海带汤。小吃的做法

要是有骨汤，用骨汤煮海带丝，当然更好，再丢点青叶子菜，就完美了。

蘸水是一定要要的。跟蒸饺蘸水差不多，红油辣椒，加一点点酱油，再加糖和蒜泥。跟烧麦也绝配。

乐山的小吃在四川算是名气不小，品种也很多，

大花花对烧麦却显得情有独钟。

每次回乐山，都嚷着要去吃最有名最好吃的那家烧麦，

还想着天气凉快的时候，打包一些回来。

现在这天气，打包是不太可能了，

在家现做倒是实现了。

材料：

烧麦皮：

面粉：260克

热水：65克

凉水：65克

猪油：15克

糖：2小勺

盐：少许

猪肉馅：

猪肉：300克

大葱：1根

蛋清：1个鸡蛋的蛋清

蒜：3颗

橄榄油：1大勺

芝麻油：1小勺

酱油：1小勺

糖：2小勺

胡椒末：适量

盐：适量

其他：

擀皮用的干面粉：50克以上

份量：30个

1、先做猪肉馅。猪肉剁碎，加入猪肉馅材料中的所有材料，拌均匀，腌着待用；

2、面粉先加热水，边加热水边用筷子搅拌均匀。再加入凉水、猪油、糖、盐，揉成团，盖上盖子醒20分钟；面还可以和干一些，易干不易湿，干一些的面皮更好擀出薄薄而不会塌陷的烧麦皮。

3、把面团分小剂，每小剂10-15克左右，先压扁，再用擀面棒的头部擀面团四周，沿着四周的边一点一点的擀开擀薄；

4、擀成这样的荷叶裙边，大概每块需要这样反复擀2-3圈，要垫着干粉擀皮，要不要荷叶裙边的褶子会互相粘连。面皮中间部分在这样反复转的过程中自然慢慢拉薄了些，当然比四周要略厚一些；

5、中间厚度跟一般饺子皮差不多，四周要很薄的荷叶裙边；

6、擀好的烧麦皮，记得要扑干粉，防粘连；

手工打造家乡小吃--烧麦

7、取一个皮，放上一块肉馅；

8、将四周拢起来就好；

9、包好的烧麦；特色面食

10、放入蒸笼，下面棉布上还是刷了油的，要不要易粘上；

11、上锅蒸水蒸，大火，上气后大火继续蒸15分钟；

12、出锅。

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