每日一菜:麻辣牛肉干
材料：牛肉（瘦）5000克，酱油150克，盐125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大葱500克，辣椒酱100克，五香粉8克。
做法：
1．原料选择：将牛肉除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用；
2．初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕；
3．切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀；
4．复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却；
5．烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。
每日一菜做法提点：
如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
●美食营养价值分析：
牛肉的营养价值
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉中的肌氨酸含量比其它食品高，对增长肌肉、增强力量特别有效；牛肉富含维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。而牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
小编温馨提示：过量食用牛肉会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。另外，在饮食搭配上，牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
( )专稿，未经书面授权请勿转载。
（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
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