至鲜至美 上汤娃娃菜
这道鲜美的上汤娃娃菜是用熬制的鸡汤作为高汤，然后用姜片和火腿炝锅，倒入鸡汤，加以松花蛋增鲜；最后放入娃娃菜汆熟，辅以白糖和白胡椒粉提味即可。
主料：
鸡架 1个，带骨鸡腿 1个，娃娃菜 2个，火腿 20克，
辅料：
姜片 3片，松花蛋 1个，枸杞 少许，料酒 1大匙，盐 少许，白糖 1/2小匙，白胡椒粉 1/2小匙
温馨提示：
选择用鸡骨架和带骨的鸡腿吊鸡汤是因为用骨头熬出来的汤汁更加浓郁，喝起来十分醇厚。用这样的高汤煮出来的娃娃菜味道也自然香甜，挂上浓浓的白汤，集咸、鲜、香于一体。
制作步骤：
1．娃娃菜洗净后切成宽条。松花蛋去皮，洗掉表面的杂质。
2．鸡架和带骨的鸡腿在水中汆烫掉血沫，捞出后在温水下冲干净。
3．用剪刀剪去鸡架和鸡腿上的肥油脂，去掉鸡皮。
4．重新放在干净的温水里，放在锅里大火烧开后转小火，慢熬1小时。
5．用筛子过滤掉鸡骨，留下鸡汤。
6．将鸡汤盛在一个干净的容器里。
7．待鸡汤自然冷却后，用勺子捞掉表面凝固的油脂。
8．娃娃菜在热水中汆几秒钟，入凉水中冷却后沥干。
9．净锅中倒少许底油，爆香姜片。
10．加入火腿片略炒，加料酒调味。
11．倒入步骤7里准备好的鸡汤。
12．大火烧开后加枸杞，转中小火。
13．皮蛋切丁，倒在鸡汤里，加少许盐调味。
14．在沸腾的汤里加入娃娃菜煮1分钟，捞出来码盘。锅不关火，继续煮汤。
15．待底汤再次烧开后，依次加入白糖和白胡椒粉后关火。
16．趁热浇在娃娃菜上即可。
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