鲜笋烧面筋

　　营养与保健

　　竹笋的种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类，自古被视为“菜中珍品”，清代的李渔更是把笋誉为“蔬食中第一品”、“能居肉食者之上”。在烹调中，人们一般都将竹笋与肉类同烹，认为那样笋的味道会更加鲜美。而在素食中，口感和肉类最为接近的就是面筋了。面筋中脂肪、糖类含量低，非常符合目前人们膳食结构对低糖、低脂的要求。

　　同时，面筋中钙、磷、铁含量很高，其中钙的含量要远远大于鸡蛋、牛肉等食品。另据分析，竹笋中所含的蛋白质较为丰富，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸都有一定含量。而面筋蛋白中缺乏赖氨酸，因此将其与竹笋混合食用，便可保证营养全面。此外，经常吃面筋会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良，而食用竹笋，却能促进肠道蠕动，增强消化能力，促进排便，可见将二者搭配，可以起到相辅相成的作用。

　　原料

　　鲜笋150克，圆面筋100克，黑木耳少许，枸杞少许，植物油、麻油、酱油、盐、味精适量，干红辣椒少许。

　　制作方法

　　1. 将鲜笋剥去笋皮，洗净后沥干水分，斜切成滚刀块，圆面筋切片，黑木耳、枸杞用清水发开，洗净后备用。

　　2. 锅内加入清水，烧开后，放入笋块过水，捞出后沥干水分备用。

　　3. 炒锅上火烧热，放入色拉油烧热后，加入干红辣椒，煸出香味后，再加入笋块煸炒几下，加入黑木耳、枸杞，翻炒几下，盛起装盘。

　　4. 再将锅烧热，放入色拉油，下入面筋片，用小火将面筋片炒成焦黄，再放入笋块、黑木耳、枸杞，加1匙酱油、1/3匙麻油、盐、味精，翻炒均匀后即可出锅。

　　特点：营养丰富，竹笋口感质脆爽滑，面筋口味醇厚，回味无穷。

　　小提示

　　如不喜食辣味，可在煸炒此菜时加一些青椒，也很有风味。

(实习编辑：张曼)

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