每日一菜:青菜烧油面筋
材料：上海青、油面筋若干，大海米适量，葱、姜、蒜、蚝油、生油、糖、盐、水淀粉各少量。
做法：
1．大海米洗净用清水浸泡，洗净青菜把菜梗和菜叶切开；
2．点火起锅，油热后倒入葱姜蒜爆香；
3．倒入菜梗稍微炒一下，加入油面筋倒入海米翻炒；
4．加入蚝油、生抽、糖及少量清水翻炒至面筋干瘪，接着倒入菜叶翻炒至软；
5．加入食盐调味，把水淀粉勾薄芡淋入即可起锅享用美食。
每日一菜做法提点：青菜要把菜梗和面筋先烧至入味，再放入菜叶，这样青菜的口感才一至，色泽也更美观。
●美食营养价值分析：
上海青的营养价值
每一百克鲜重上海青含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。上海青还可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。
面筋的营养价值
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种，面粉做成面筋后营养价值有所提高 ，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。 面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物。
小编温馨提示：这道菜具有解热止烦渴的功效，非常适宜体虚劳倦的人食用。购买上海青应以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的为最佳。
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（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）
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