白酒和料酒区别
在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗?
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
(实习编辑：张曼)
相关推荐
-
别用白酒代替料酒
不少人认为白酒中也含有酒精,因此在烹调中可用来代替料酒.事实上,这样做并不合适. 首先,白酒和料酒的成分有很大差别.料酒是黄酒的一种,其中酒精的含量在10%~15%之间,另外还含有丰富的酯香物质.氨基 ...
-
料酒调味不宜用白酒代替
料酒,因调味用之,故名.因其原产地在绍兴,故名绍酒:因口味甘甜,故又称甜酒:因其色泽澄黄或呈玻璃色,又叫黄酒.此酒加热后食用香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,别具一格.它还含有氨基酸.糖.有机酸和多种维生 ...
-
白酒不可代替料酒
做菜为何放料酒?---烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒.汾酒等.料酒的作用主要是去除鱼.肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中.家庭烹饪一般用黄酒. 料酒含有一 ...
-
绝对不能用白酒来代替料酒
料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同.比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁.炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒. 在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况--- ...
-
炒鸡蛋一定要加料酒和清水
炒鸡蛋方便又美味,可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形,就是太老,有时还会糊锅,甚至还有蛋腥味.对此,国家高级烹调技师张亮告诉<生命时报>记者,在打鸡蛋的时候加入两样宝,就可以轻松炒好鸡蛋. ...
-
炒鸡蛋加料酒有利也有弊
炒鸡蛋方便快捷,又营养丰富.在来不及做大鱼大肉的时候,一盘炒鸡蛋就是香喷喷的"荤菜".可是有的人炒出的鸡蛋不是碎得不成形,就是太老.甚至还有人会讨厌鸡蛋的蛋腥味.怎样轻松解决呢? ...
-
粤式生啫沙锅鱼头
这道生啫沙锅鱼头揭盖后的"啫啫"声,香味也随之四散,在尚未动口前,就已让嗅觉和听觉得到了完美的满足.鱼头肉,又滑又厚,生啫酱则酱味十足,咸鲜回甜.生啫砂锅鱼头要趁热而食,鱼唇是最滑 ...
-
鸡蛋怎么吃营养会翻倍?
鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事,"世界最营养早餐"."理想的营养库"."最优质的蛋白"等,都是人们给它的华美封号.那么,怎么吃鸡蛋能使它的营 ...
-
炒鸡蛋一定要加两样宝
炒鸡蛋方便又美味,可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形,就是太老,有时还会糊锅,甚至还有蛋腥味.其实,如果你在打鸡蛋的时候加入两样宝,就可以轻松炒好鸡蛋了. 第一样宝是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能 ...
