习大大带火的那些美食 / 健康吃出来

　　习总书记走到哪儿，就把节俭之风带到哪儿。不刻意、不安排，无论走到哪里，亲切务实的习大大都会自然而然地选择最朴实的当地菜肴。北京考察民情，二两包子配盘小菜就是一顿午餐，在河南兰考调研，吃的也是老百姓最常吃的三鲜烩面，就连宴请连战，主打的都是陕西家乡菜。

　　习大大吃什么，就能带火什么。而这些普通的吃食不仅让我们了解到了习大大亲民的作风，也让我们再次关注到了这些取自天然食材、不过度烹调的中华传统健康美食。

　　指导专家：

　　张倩，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员

　　左小霞，解放军第309医院营养科主任

　　武韬，北京同仁医院营养科主管营养师

　　李倩，河南省中医院食疗营养科临床营养师

　　河南烩面荤素汤饭都不落

　　烩面是河南特色饮食，最大的特点是有荤、有素，有汤、有饭，河南省中医院食疗营养科营养师李倩评价道：“可以说是符合食物多样化的健康美食。”

　　烩面好吃，精华在汤里。熬制烩面汤选用的都是上好的鲜羊肉和羊骨，反复浸泡后下锅，汤色乳白浓郁，有温补的作用。好汤也得配好面，烩面的筋道也让人称赞。面点师傅在面里加一点点盐，反复揉多次，才能揉出有嚼劲的面。

　　当然，光有面有汤只能吃得饱，不能算吃得好。习总书记吃的三鲜烩面里还有黄花菜、木耳、豆腐丝、粉条和羊肉，上桌前加点香菜，一碗面不仅做到了荤素搭配，而且还是汤和饭的干稀搭配，并且有菌类和豆制品等健康食品，这种大杂烩的饮食是膳食多样化的好方法，既好吃又营养。

　　不过，李倩提醒，经过长时间熬制的烩面汤里脂肪含量和嘌呤含量较高，三高和痛风患者不要贪食。另外，羊肉性温，患急性感染性疾病者需要暂时少食或禁食。

　　贵州牛肉粉方便又营养的早餐

　　雪白的米粉、酱红的牛肉、青翠的香葱和香菜，搭配当地自产的酸菜，这份正宗的贵州牛肉粉真是让人垂涎欲滴。难怪习总书记至今还对它念念不忘。

　　今年两会，习总书记参加贵州代表团的审议时特别谈到，上世纪90年代，自己到贵阳参加全国扶贫会议，点了一碗牛肉粉当早餐，但吃了一顿不过瘾，还想吃第二顿，可惜没时间了。

　　如今在贵州，随处可见24小时营业的牛肉粉店，早餐、午餐、晚餐都可以吃，已然成为当地老百姓生活中不可或缺的一部分。

　　牛肉粉的汤是用多种中草药及多髓牛骨熬制而成的鲜浓原汤，吃时加入胡椒、辣椒和酸菜。牛肉选用的是上等黄牛肉，肥瘦相宜，融合了花椒、桂皮、山奈等多种香料的气味。米粉能为身体提供碳水化合物，爽滑的米粉添上开胃的酸菜，真是让人吃完这顿想下顿。

　　早餐就吃牛肉粉，对外地人来说可能不习惯。但中国疾控中心营养与食品安全所副研究员张倩指出，一顿完美的早餐要有主食、肉蛋类、蔬菜水果、牛奶或豆浆，牛肉粉就占了三样，如果再配些豆腐干当小菜，就是营养均衡的早餐了。

　　北京炒肝 偶尔一饱口福并无妨

　　猪肉大葱包子、炒肝和芥蓝，“习大大21元套餐”受到大家的热捧。包子是我们的特色健康食品，芥蓝是十字花科中绿叶蔬菜的优秀代表。而对外地人来说，可能对炒肝就不太了解了。

　　其实北京炒肝并不是“炒”的，而是用口蘑汤煮成的。先将切好的熟肥肠段放入沸汤中，再放入切成薄片的生猪肝，随后马上用淀粉勾芡，出锅前撒适量蒜泥。因为炒肝汤汁浓稠，又要不停搅拌，颇有“炒”的感觉，因此而得名。

　　北京同仁医院营养科主管营养师武韬说，对于健康人群，偶尔吃一次炒肝来一饱口福对健康没有影响，况且单从营养价值而言，猪肝中的蛋白质、维生素A、维生素C以及B族维生素、铁、锌、硒等微量元素的含量都超过了猪肉。但是炒肝毕竟是肥肠、肝脏及纯淀粉糊的组合，且调味料里也含有不少酱、酱油及盐，建议三高患者最好不吃，而健康人群吃动物肝脏最好每周别超过100克。

　　老北京吃炒肝讲究沿碗边抿，并要配着小包子一块吃。午餐时间，不妨来份健康营养的“习大大套餐”，几个素包子，一碗炒肝，再配上一份凉拌青菜，享用一顿吃了舒坦的丰盛“大餐”。

　　biangbiang面吃面不能不喝汤

　　今年2月份，习大大设家宴款待连战夫妇。因为习大大与连战是陕西同乡，餐桌上主打的就是“家乡菜”：羊肉泡馍、肉夹膜、biang biang面，由于“biang”字难写，习大大还特别用小纸条写下来给连战。

　　要说哪个地方的小吃全国风靡？陕西小吃一定能排上前三甲，而biang biang面无疑是最具特色的一种美食。biangbiang面，因做面条时，面与面板相互撞击发出“biangbiang”的声音而得名。又因为面条宽而长，所以也有人称之为裤带面，而陕西人的豪爽气魄也从一碗面上体现得淋漓尽致。

　　当地人喜欢筋道的面条，往往是将扯好的面条一煮熟就捞出，要的就是这种嚼劲儿。

　　面有两种吃法，一种是油泼，一种是拌臊子。解放军第309医院营养科主任左小霞说：“从营养角度来讲，推荐吃臊子的，里面有豆腐、韭菜、豆芽、油菜、胡萝卜等配料，食物很多样，营养丰富，拌面时加点醋，舀一勺陕西辣子，香味扑鼻。”

　　油泼biangbiang面虽然吃起来很香，但一定要注意其中油的含量。吃的时候推荐配盘清淡的小凉菜，如凉拌胡萝卜丝、黄瓜条等。

　　老百姓常说，原汤化原食，因此吃面时少不了热腾腾的面汤。左小霞指出，吃完面，一碗面汤喝下去，立马就感觉舒服多了，而且还可以补充B族维生素。

习大大带火的那些美食

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