冷藏发酵65°汤种黑芝麻吐司 / 健康吃出来

冷藏发酵65°汤种黑芝麻吐司

因为是新手，对于发酵温度和时间总也掌握不好，做出来的面包老有股酸味，冷藏发酵就解决了这个问题，揉完面就直接扔冰箱了，做出来的面包还很柔软。一直想弄明白汤种和烫钟的区别，所以就又做了这个汤种黑芝麻吐司。
汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
原料：
高粉285克，奶粉9克，糖24克，盐适量，酵母5克，牛奶117克，汤种93克，黄油24克，黑芝麻25克（最好炒熟）
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冷藏发酵65°汤种黑芝麻吐司

汤种的做法：
汤种里的高筋面粉和水的比例是1：5，将水与高筋面粉搅拌均匀小火加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。盖上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮，24小时后使用更好，可保存1-2 天，若汤种面糊变灰就不可再使用）
烫种是怎么来滴偶就不知道咧，烫种的原料及做法在我的前一篇博文里说过了。
本人还是喜欢用烫种，因为原料一股脑扔进面包机后就不用管了，用手揉面也不会出现黄油弄的到处都是了。
冷藏发酵65°汤种黑芝麻吐司

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冷藏发酵65°汤种黑芝麻吐司(2)

做法：
1、除黄油外先湿后干将所有原料放入面包机，糖和盐与酵母分开放，以免酵母失去活性。搅拌成团后加入黄油至完成阶段（面包机发面程序工作2个20分钟后，基本上就能达到完成阶段）.最后加黑芝麻揉匀。
冷藏发酵65°汤种黑芝麻吐司

2、将面团放入比自身体积大2倍的密封容器内，冷藏24小时，用时在室温下回温40分钟左右（根据自家温度调整，我家温度23°左右）
3、回温好的面团分割成2份，滚圆，松弛10分钟左右。
4、将面团由中间分别向两边擀开，卷起，松弛10分钟
5、将面团旋转90度擀开，再卷起，放入吐司模，盖上一块湿布，放在烤箱中（烤箱180度预热30秒，烤箱底部放一杯热水）发酵至模8分满。
6、盖上吐司盖子，倒数第二层170度40分钟
冷藏发酵65°汤种黑芝麻吐司

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