初试中式酥皮
原料：
原料1： 油皮：面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克
原料2：油酥：面粉120克，猪油30克，花生油20克
原料3：肉馅：330克瘦肉，盐，糖，生抽，老抽，米酒，麻油，葱，水
其他：红豆沙馅，白芝麻
（因猪油不够，添加了植物油，尽可能全部用猪油）
[5]
初试中式酥皮
做法：
图1：瘦肉剁成肉糜，加入原料3，搅拌均匀，放入冰箱冷藏
图2，图4：将原料2合在一起，用刮刀切拌均匀成团成图4，加保鲜膜，冷藏20分钟；
图3：将 原料1混合在一起，反复捏揉20分钟（若有面包机就可省许多力），同样加保鲜膜，冷藏20分钟；
[5]
初试中式酥皮(2)
图5、20分钟后，将油皮包裹住油酥；
图6、再将合成的面团擀成大薄片；
图7、将薄片卷起，切成小剂（16个）；
图8、将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄；
图9、将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可（可刷上蛋液，色泽更好）；
图10、放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。
[5]
初试中式酥皮(3)
豆沙馅
鲜肉馅
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初试中式酥皮(4)
小贴士：
1、包肉馅时，皮擀得过大过薄，结果导致皮层不够多，而且收口不够紧，汁水流出，导致肉馅过干。
2、包酥皮的方式有两种，我此次采用的是较为简单的大包酥法，即整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法会比较麻烦，分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制，但起酥的效果会更好。
3、这是款传统的中式点心，所以不一定要用烤箱，也可用平底锅来煎制，需翻面，或者直接使用饼铛。
初试中式酥皮(5)
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