徐州干煸辣子鸡做法
艾玛，口号都喊出来了！
高中时期的“八股文”写太多的后遗症。
切回正题，说说这菜的做法。
干煸辣子鸡
材料：肉鸡半只，杭椒，小米椒，花椒一把，丁香1个，干红辣椒，大蒜，葱姜，料酒，老抽，糖，盐，油。
制作：鸡肉怎么做好吃
1、 所有材料准备齐全。鸡剁成块，辣椒剪好，葱姜蒜全部切好。
2、 锅热下油，直接倒入干辣椒和花椒丁香。爆香。
3、 继续加入葱姜和一半的蒜。爆香，一定要炒出香气。
4、 加入鸡肉。翻炒。
5、 翻炒至鸡肉发紧，发白，倒入料酒，继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。
6、 加入老抽。翻炒。
7、 加盐，糖，盖上锅盖，中火焖5分钟。
8、 开盖儿，继续翻炒，加入另一半大蒜。继续翻炒。
9、 加入新鲜辣椒。稍微翻炒两下出锅。
小啰嗦
1、 这道菜的选材很重要，一定是要肉鸡。或者直接用琵琶腿。肉鸡成熟快，整个过程不超过15分钟。鸡肉很嫩，甚至骨头还有血。饭店里会油炸一下，我省去油炸的步骤。
2、 油要多放，此菜不放水，全凭油炸出香料和鸡肉的香味。
3、 不吃辣的朋友可以适当少放辣椒，但花椒必不可少。
4、 这道菜最好用薄一些的锅操作，传热快，肉容易成熟。所以我用的是老家特有的双耳生铁锅。有一道徐州的特色地锅鸡就是用的这种特有的锅！
5、 全程不放水！料酒可以喷多一些。葱姜蒜不可少。尤其是蒜！
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