椰子奶油挞(附万用酥脆挞皮的作法) / 健康吃出来

椰子奶油挞(附万用酥脆挞皮的作法)

材料（9寸挞一个）：
派皮：低粉115g，盐1/4小匙，黄油40g，猪油25g，冷水30ml
馅料：椰子碎150g，细砂糖115g，玉米粉4大匙，牛奶600ml,奶油50ml，蛋黄2个，无盐黄油25g,香草精10ml，盐少许
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椰子奶油挞(附万用酥脆挞皮的作法)

作法：
1、黄油直接从冰箱取出切成碎粒，与冷冻的猪油、低粉、盐迅速抓匀；
2、倒入30ml冷水，快速揉成面团，放入冰箱冷藏至少20分钟；
3、烤盘铺防粘纸，将50g椰碎平铺，放入烤箱180度烤5分钟，成棕色，待用；
4、蛋黄、砂糖、牛奶、奶油在大碗中搅打均匀；
5、平底锅中放入玉米淀粉、糖粉、盐混合均匀；
椰子奶油挞(附万用酥脆挞皮的作法)

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椰子奶油挞(附万用酥脆挞皮的作法)(2)

6、将大碗中的蛋奶混合物倒入平底锅中，边小火加热边搅拌；
7、待汤水浓稠后分别拌入椰碎、香草精及黄油，放凉待用；
8、面团从冰箱拿出后迅速擀薄，铺入挞盘，用叉子做出花边；
9、面皮上铺防粘纸，倒入绿豆，200度烤10分钟；
10、取出烤盘，拿出绿豆及防粘纸，转160度烤10-15分钟，至挞皮颜色金黄；
11、放凉后倒入馅料，撒上椰碎装饰即可。
椰子奶油挞(附万用酥脆挞皮的作法)

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椰子奶油挞(附万用酥脆挞皮的作法)(3)

小贴士：
我的教训是，做挞皮的时候动作要快，千万不要搅和得黄油或猪油已经软化了，不然面团延展性很差，不容易擀开，放在挞盘里很容易开裂。
烤挞皮的时候先放豆子是为了防止挞皮膨胀，如果不放心，也可以用叉子先叉些洞洞。
在制作馅料的时候，拌匀椰碎之后实际就可以离火了。香草精、黄油在离火后加入。不然成品容易发苦。
还有就是糖的量我已经比书上的方子要少很多咯。个人认为不能再减，不然影响味道。
如果你和我一样澳大利亚，那么可以用黄油来代替猪油因为这里的猪油肉腥味太重，虽然口感更酥些，但那种强烈的味道俺们家里人都不喜欢。其他地区就看各人感觉了哈。
罗嗦完毕了又，吃吧吃吧。
椰子奶油挞(附万用酥脆挞皮的作法)

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