20图详解肥而不腻的把子肉

前天迎来了霜降这个节气，说是以后的天气是越来越冷，我能说这之前的小半个月已经冻的我不行了吗？这段时间真不是一般的冷，之前是薄外套加毛衣最近是厚外套加毛衣了，一到晚上有时候冷的真想快点来暖气那。。

所以在这有些冷的日子里，今天上道超级下饭菜，今天整的是道济南有名的小吃把子肉，对于把子肉用一段话来说就是做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。这就是讲的做把子肉的过程。

还有济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,码在坛子里，再放在酱油和水小火炖。

把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。家常菜做法大全

PS：1：正宗的是用坛子炖的，因为家中没有就用砂锅代替了。

2：把子肉有的是带带菜的，有的不带，我感觉里面加些菜可以使肉不那么腻。

3：有的过程只是加了酱油来调味，而我加了些糖来调味，糖的量不必太多，只是增加下口感。

食材：

一条五花肉，豆角一把，脆豆腐2块，鸡蛋2个

调料：

老抽3大勺，生抽3大勺，水适量，冰糖适量，料酒2瓶盖，葱一小把，姜1块，干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个

分解图：

20图详解肥而不腻的把子肉