酒香葡萄面包 / 健康吃出来

授权原创博客：色尘＠琴心茶韵

看看面包的组织吧，还算比较细致，呵呵～：
酒香葡萄面包

上做法哈，今天反正不能工作，时间富余，就把过程都拍了，我这个懒人也勤快了一把：
1、汤种：20g高粉＋100g清水拌成糊，放火上熬到能搅拌出圈痕即可
2、汤种晾凉后，用保鲜膜封口，保持水分
3、先在面包机中放入全部汤种（95g）＋鸡蛋（60g）＋牛奶（85g）＋盐（2g）
4、再放高粉（350g）＋奶粉（25g）＋白糖（50g）＋干酵母（10g），启动甜面包程序
酒香葡萄面包

酒香葡萄面包

5、15分钟后，停止程序，此时面团已经成型，将30g黄油切碎放入，重新启动甜面包程序揉面，35分钟之后停止，然后再次启动该程序，同样是35分钟
6、揉好的面团放入容器中，在一个大蒸锅里注入60－70度左右的温热水，放入面盆（面盆不能与水接触），盖上锅盖发酵
7、第一次发酵好的面团，用手指头戳一下，小坑不反弹就是发酵成功了
8、把面团拿出来，轻轻压压，排出空气，用保鲜膜包裹好，放在室温下中间发酵
酒香葡萄面包

酒香葡萄面包(2)

9、室温下中间发酵需要15分钟，图9就发酵后的效果，面团已经涨起来了
10、将面团取出，轻轻按压，再次排气，然后分割成四个面剂，取其中之一擀成长条状，将酒香葡萄（酒香葡萄的解释在备注里）洒在长面片上
11、从面片一头卷起成圆桶状，再轻轻擀大一点，将两头翻转捏死封口即可，烤盘上垫锡纸，将面包坯子放在烤盘上，烤箱放入一盘开水，100度预热几分钟，关掉加热开关，将烤盘放入烤箱内第二次发酵
酒香葡萄面包

12、第二次发酵好的面团大出两倍左右的样子，取出，刷上蛋黄液；烤箱预热，200度，烤20分钟即可。

酒香葡萄面包(3)

备注：
1、汤种是将面粉与水一起加热，让淀粉糊化，使得吸水量增多，这样做出来的面包组织柔软，具有弹性，保湿性好。
2、盐和酵母不要放一起，不利于发酵
3、中间发酵，是介于面包两次发酵之间的一次发酵过程，它不需要外来热源，室温下就行，中间发酵能帮助面团松弛并增加蓬松度（我中间发酵这个过程就顾看电视了，大概过了15分钟，效果挺好）
4、酒香葡萄：先把葡萄干洗净，沥干，然后用红葡萄酒浸泡。我从开始揉面时就泡上了，葡萄干经过这样处理，甜甜的葡萄味里有红酒的酒香气，好吃得不得了。我泡了150g的葡萄干，没用完的我都素口吃掉了，呵呵～面包成品里的葡萄干也是酒香浓郁，太提味了。
5、面包造型随意啦～我懒筋犯了，就简单了事了。
6、刷面包坯子的蛋液：一个鸡蛋黄＋10ml左右的牛奶拌匀即可
7、烤制的时候，烤盘我放在中间了，而且烤了十分钟之后才过去看，表面有点糊，下次准备中间这层烤5分钟，然后转移到倒数第二层烤15分钟，效果会更好一些

酒香葡萄面包

酒香葡萄面包

酒香葡萄面包(2)

酒香葡萄面包(3)

酒香葡萄面包(4)

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