滑蒸荷叶香菇鸡 / 健康吃出来

授权原创博客：豆牛---八九不离食
美食中国
材料：
荷叶一张、三黄鸡（一斤左右）、干香菇、姜片、酱油、蚝油、糖、盐、白胡椒、料酒、香油
滑蒸荷叶香菇鸡

补充以下哈我本来想添加一点芽菜的应该不错但是尝了一口特别咸就没用了
这个菜不加芽菜口感比较鲜甜一点
芽菜我会在以后做一次这里请忽视忽视！
做法：
1、鸡肉洗净后斩成小块，比咱们平时做的鸡肉块小一半左右这样容易入味、蒸熟口感也会很滑嫩
鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片拌匀腌制约半小时
滑蒸荷叶香菇鸡

滑蒸荷叶香菇鸡

中途稍稍拌几下保证充分入味咸淡请根据自己口味稍作调整
腌制鸡肉的时候味道可以稍稍重一些这样能保证短时间腌制也能有味
最后咱们还要添加香菇香菇还会吸一部分味道所以可以适当味重一点
2、腌制鸡肉同时用温水将香菇泡发（我直接用香菇丁了大家用大朵的香菇泡发后切小是一样的哈）
干荷叶用清水洗净荷叶有种干涩的味道
如果不能接受的话可以准备一锅热水把干荷叶放进去焯烫几秒钟待荷叶开始变软时立刻取出用冷水冲洗几下
滑蒸荷叶香菇鸡

3、将泡发好的香菇改刀成丁轻轻挤出一些水分但不要挤的过干添加到鸡肉中可以加入2勺泡香菇的水最后加入一勺香油充分拌匀再腌制10分钟；

4、荷叶摊开可以放在一只比较深的大碗上这样操作比较容易些
腌制好的鸡肉均匀的摊在荷叶上再放上几片姜可以再撒一层白胡椒粉都是有提鲜作用的
卷起荷叶四周包成团开口朝下
滑蒸荷叶香菇鸡

滑蒸荷叶香菇鸡(2)

5、放入蒸笼中冷水蒸中火水开后再蒸约8-10分钟然后关火闷5分钟这样有利于荷叶的香味散出
滑蒸荷叶香菇鸡

只是我个人觉得拍照颜色不好看随手弄了点辣椒哈显然后果也不咋地可以不加
鸡肉要选择肉质新鲜的体重小的这样才是口感和鲜美程度的保证
我没有过水焯因为是新鲜鸡肉加上入过味香菇、荷叶一起蒸不会有任何醒味如果你还是觉得焯过之后比较好也行添加香油和姜片都是起到让鸡肉爽滑、鲜嫩的作用
腌制时间请根据自己的口味、鸡肉的大小来调整时间如果过长的话一定要放进冰箱而且腌制时的调味要相对淡一点
鸡肉放进荷叶时根据自己准备的分量可以分成两包来蒸要注意的是鸡肉要摊匀尽量避免多块儿叠在一起
蒸笼是在金五星捡的便宜4块钱丑孩子哈！
质量和外观好一些的也就在8-15元之间实在没有的话用一般的容器装也行不是必备的
滑蒸荷叶香菇鸡

滑蒸荷叶香菇鸡

滑蒸荷叶香菇鸡

滑蒸荷叶香菇鸡(2)

滑蒸荷叶香菇鸡(3)

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