提拉米苏/GATEAU TIRAMISU
授权原创博客：鱼宝的厨房
因为做不好LADYFINGER,这次就改个形式,用巧克力戚风做底.仍然是软体的,没有放GELATINE,虽然抹的时候觉得很湿,可是冷藏好了硬度是正好的.围边的蛋卷切的高高低低,蛋糕分层也不是很均匀.味道却非常好! 再次感谢TATEYANA给我的好方子.
做法：
1、做5''巧克力戚风一个,(也可以做海绵,我喜欢戚风的湿润,而且海绵老是做不好,所以基本上一直是做戚风的.)我用了5个鸡蛋白, 1/4TEASPOON 塔塔粉,4个蛋黄.2TABLESPOON色拉油,2TABLESPOON牛奶,2TABLESPOON COCAO POWDER,1/3 CUP ALL -PURPOSE FLOUR, 1TABLESPOON CORN STARCH, 20+50克糖,做了一个5''的加上一个扁扁的椭圆(WILTON 2里的烤盘),所以要是只做5''的话就要减少量了.蛋糕只要用自己喜欢的方子就可以了.
提拉米苏/GATEAU TIRAMISU
2、CHEESE 糊我还是用软体的,没有加入GELATINE.
耐热容器中装入3个蛋黄加1TABLESPOON糖,放在刚开的开水上隔水打至颜色变白，约3分钟.再转换到冷的容器中,接着打3分钟.混和室温回软的250克Mascarpone,用橡皮刮刀拌匀.
2个蛋白加1TABLEPOON糖打至到硬性发泡，切拌入Mascarpone糊.
3、刷蛋糕的液体:GODIVA 的COFFEE LIQUEUR+一点点WHISKY+自己煮的咖啡+1糖.(我没有Bailey's或Kahlua)
4、蛋糕分三层,取一层蛋糕,刷上咖啡液(稍微多刷点).抹上CHEESE糊,再一层蛋糕,重三次,冷藏3小时,食用前洒上COCOA POWDER,蛋卷修到蛋糕一样的高度,围在蛋糕上.这步一定要食用前做,不然蛋卷就不脆了. 抹CHEESE糊的时候会觉得它有点湿,冷藏后就不这么觉得了.
提拉米苏/GATEAU TIRAMISU(2)
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