杏仁夹心小西饼
最近很喜欢做各种小西饼，这种乳沫类的小西饼是借助打发鸡蛋取得蓬松的效果，但是因为不含油脂和水，虽然松软，口感上却会有一点点干涩，通常会夹上奶油霜或者巧克力酱、果酱，搭配起来就会有完美的味觉享受了～
西饼材料：
A、蛋黄2个、细砂糖10g、朗姆酒少许（1/2小勺）。
B、蛋白2个、细砂糖40g、白醋少许（1/4小勺）。
C、低筋粉50g、杏仁粉10g。
杏仁夹心小西饼
做法：
1、A料搅打均匀成蛋黄糊。
2、B料打至接近干性发泡。
3、蛋白霜和蛋黄糊混合，再分两次加入过筛的C料，快速切拌均匀。
4、烤箱预热200度，烤盘铺高温布或油纸，将混合好的面糊装入裱花袋，平口圆花嘴，挤出均匀的小圆形，入烤箱，烤焙8-10分钟。
杏仁夹心小西饼(2)
巧克力夹心馅料：
黑巧克力50g、淡奶油25g。
做法：
1、巧克力用隔水加热的方式融化。
2、融化的巧克力加入淡奶油搅拌均匀。
3、将大小最接近的饼干两两配对，中间抹上巧克力酱，夹起来即可（也可以夹上自己喜欢的果酱～）。
杏仁夹心小西饼(3)
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