大厨隐于民间-出自身边大厨的难忘的[全鹅宴] / 健康吃出来

大厨隐于民间出自身边大厨的难忘的【全鹅宴】
忙归忙，咱还是没有舍下乐呵乐呵每一天。工作是为了证明存在；乐呵，是爱自己。所以，俺没有停止FB的步伐，节日期间，享受了老友专事烹煮的“全鹅”大餐，上了一堂生动的现场烹饪课；淘了心仪的布头，准备开始手作生活；还败了一套适合旅游的便当盒，五月来了，踏青开始；俺还败了N多书……嘘，关于这，得小声点。自从开博后，俺的读书喜好发生了180度的大转变，书一摞一摞往家搬，某人生气，说他的地盘全部被我占领。嘿嘿，关于这咱有空再叨。对了，俺还开始了每周三个晚上的瑜伽生活，美吧。我尤其喜欢“树式”练习，想象着自己是一棵茁壮成长，扎根于地的大树，那感觉绝对滴踏实，绝对滴歪瑞嗨皮。
跑题了，跑题了。其实，我今天想说的是这顿“全鹅”大餐，虽是一周前的杰作，但是菜肴中蕴含的感情，至今感动着我。
言归正传，既然是美食，咱还是要说点题内话。今天除了上全鹅宴外，还要提及的是他们的烹饪水平，真的令我佩服。尤其是那道鹅肝，火候之好调味之妙，被我誉为绝对“专业水准”。他们不愧是有粤地生活经历的，所以菜肴烹煮很有粤味，姜、胡椒粉、酒、生抽，运用的极为巧妙。尤其是酒，成就了这道佳肴。酒，不是普通的高粱酒或黄酒，也不是广东米酒，而是用广东米酒酿制而成杨梅酒，不仅去腥，还有一股独特的香味。这般的奇思妙想，怎能不让人佩服。难怪人说，大厨隐于民间。可不是，我这身边就有俩美食大厨。再瞧瞧这一桌，不服气都不行。
大厨隐于民间-出自身边大厨的难忘的[全鹅宴]

不多废话了，图片说话吧。
【天麻鲍鱼鹅件汤】
粤人吃饭，总是离不开老火靓汤。如今，我也习惯了这样的吃饭方式，饭前一碗汤，养生又保健。更何况这还是天麻、鲍鱼和鹅件同煲而成，一个字“鲜”！我实话实说，我喝了三碗，要不咋是汤“桶”呢。鹅件，就是砍剩下的鹅肉。
大厨隐于民间-出自身边大厨的难忘的[全鹅宴]

看看这鹅翅膀，就知道鹅有多大，这还只是中翅啊。

大厨隐于民间—出自身边大厨的难忘的【全鹅宴】

【红焖鹅肉】
好吃程度，连我这伪素食者，都忍不住直接下爪了。俺假借拍照，实则济私，拍完后，直接就手啃掉。最值得说的，鹅肉九成熟后，又加入冬瓜，那冬瓜，也被我一个人包圆了。汗一个。
大厨隐于民间-出自身边大厨的难忘的[全鹅宴]

啧啧，这还落汁呢，看到没，看到没？没看到也正常，俺摄像水平很烂，瞧这水灵灵滴，俺喜欢。

八过，俺也不容易啊，一手持腿，一手持机，身体拉到极限，这怪异滴，我，我，我容易嘛。
大厨隐于民间-出自身边大厨的难忘的[全鹅宴]

【鲍汁鹅掌】很小资的一道菜
两个娃一人一个，真黏啊，那胶质多滴。比起酒店里的，我还是喜欢老友做的，这才是货真价实，绝非冻品可比。鹅掌事先与汤一直煲，至关节处皮开肉绽后捞出。起油锅，调鲍汁，下入鹅掌和鲍鱼再烩煮2分钟即可。摆盘时放上焯过水的西兰花。
大厨隐于民间-出自身边大厨的难忘的[全鹅宴]

大厨隐于民间—出自身边大厨的难忘的【全鹅宴】(2)

【椒爆鹅脏】我强烈称赞的一道菜
鹅肝、鹅血以及鹅肠分别改刀切好，加入杨梅酒、一点点生抽和生粉调匀，腌制10分钟。起油锅，下姜丝爆香，入鹅肝等炒至6分熟，淋入杨梅酒，下胡椒粉、生抽、糖、盐调味，炒至9分熟盛起。另起锅炒青椒丝去生味后，下鹅肝，颠锅炒匀即可。看似简单，但是分寸极难拿捏，非几分功力难以做到。
大厨隐于民间-出自身边大厨的难忘的[全鹅宴]

【凉拌野蕨菜】
吃了一堆肉，总要有点蔬菜吧。这野蕨菜绝对是好东西，老友的妈妈上山摘取并晾晒的，绿色天然无污染。干野蕨菜，要事先用水泡发，然后焯水，再按照自己口味凉拌。关于此，我将在以后的博文中详细介绍。
大厨隐于民间-出自身边大厨的难忘的[全鹅宴]

最后，上主食，寿司。我带过去的。很简单的做法，有三文鱼寿司、虾，蟹籽寿司，还有外卷以及寿司小卷，做法都是很家常的。以后我也会就此详细说明。

这全鹅宴的转播暂时告一段落。但是老友的这片心意，俺一辈子记住。同时难忘的，还有杨梅酒。今年我也要酿一壶来试试。

大厨隐于民间-出自身边大厨的难忘的[全鹅宴]

大厨隐于民间—出自身边大厨的难忘的【全鹅宴】

大厨隐于民间—出自身边大厨的难忘的【全鹅宴】(2)

大厨隐于民间—出自身边大厨的难忘的【全鹅宴】(3)

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