清新可口的荸荠炒荷兰豆
今天继续给大家推荐一道清肠菜，荸荠炒荷兰豆，一定要把刮油坚持到底啊！荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，（家常菜谱大全）北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
荷兰豆中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
原料：荸荠 荷兰豆
调料：食用油 盐 鸡汤 生粉
做法：
1.荸荠清洗干净后削皮切成片；
2.掰去荷兰豆两边的筋；
3.锅中把水煮开后放入荷兰豆，滴几滴油，焯水，拿出冲凉备用；
4.热锅冷油，倒入荸荠和荷兰豆大火翻炒几下；
5.加入三勺左右的鸡汤；
6.加盐调味，勾薄芡后即可出锅。
友情提醒：
1.荸荠最好炒熟了吃比较安全，因为荸荠里有时候会有姜片虫，一不小心可能会感染，严重的会出现腹痛腹泻等症状，所以还是煮熟或者炒熟比较安全；
2.荷兰豆一定要经过两次处理，首先是要去除荷兰豆两边的筋，再者就是要焯水后再炒，虽然没有听说过因为荷兰豆炒的不熟发生中毒的，可能是里面的豆类皂素不像四季豆那么含量高，但是为了安全还是先焯水。
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