绿茶豆渣吐司
授权原创博客:色尘@琴心茶韵
天天喝豆浆,就和豆渣较上劲了。总想用它做出面包来,所以,一连三天都在做试验。试验的结果是,高粉加了豆渣,筋度降低,所以成品不像白吐司一样能发得很大,而且口感也不是非常的柔软。但是,总的来说,组织比较蓬松,也很湿润,还是很好吃的。就当是粗粮吧,毕竟它很健康,很营养。所以,试验是成功的。
试了三种高粉与豆渣的比例,要从发酵的好坏来说,200g高粉配100g豆渣是发得最好的。豆渣比例越大,发起的程度越低。并且,和添加水质食材的量也有关系。最后,我还是觉得第三种比例比较合适,制作起来也比较省力。
下面是第三种方法的食材配比:
高粉320g、豆渣80g、食用油18-20g、奶粉12g、盐一小勺、酵母粉10ml、水90g、绿茶粉10ml
做法:
1、高粉、糖、奶粉、盐、绿茶粉拌匀,用温水化开的酵母揉成面团,然后揉入食用油,直到食用油全被吸收,面团光滑
2、放入温暖处发酵
3、用手轻轻拍压面团,挤出气体,继续发酵[]
4、第二次发酵时用手指戳个小坑,那小坑不回弹,然后滚圆,松弛15分钟后擀成长片
5、卷起并封住接口,放入吐司模中继续发酵
6、发酵好的面包坯远远没有达到接近吐司模的程度,呵呵~~,第一种配比方案最多也只发到吐司模一半高
7、烤箱预热,190度40分钟
绿茶豆渣吐司
赞 (0)